Технологические правила виноделия-стр.214

Название ферментного препарата

Активность

Действие

УВАЗИМ 1000 ЭКСТРА

Пектинолитический ферментативный комплекс

Улучшение экстракции веществ в процессе контактирования с кожицей, снижение времени контакта с кожицей винограда, снижение количества негативных по-лифеполов, ускорение очистки от примесей

УВАЗИМ 1000 КОЛОР

Пектинолитический ферментативный комплекс

Экстракция цвета

Приложение МЕТОДИКА ТЕХНОЛОГИЧЕСКОЙ ОЦЕНКИ ФЕРМЕНТНЫХ ПРЕПАРАТОВ Разработана Институтом винограда и вина «Магарач»

Настоящая методика предназначена для оценки ферментных препаратов пектолитического, протеолитического, целлюлолитического, гемицеллюлолитического, гликозидаз-ного, глюканазного и комплексного действия с целью их применения в технологии виноматериалов разных типов.

f. СУЩНОСТЬ МЕТОДА

1.1 Метод основан на определении по тест-показателям мацерирующего действия ферментных препаратов и эффективности их воздействия на коллоидную систему, фенольный и ароматобразуюший комплексы сусла и виноматериалов на важнейших технологических этапах производства виноматериалов: настаивание и/или термообработка мезги, осветление сусла и виноматериалов, расчете коэффициента эффективности (позитивного влияния) ферментных препаратов по каждому тест-показателю и суммарного позитивного эффекта в производстве виноматериалов разных типов.

Тест-показатели технологической оценки ферментных препаратов включают физико-химические, технологические и органолептические показатели сусла и виноматериалов, отражающие эндогенные факторы формирования качества виноматериалов разных типов и их склонности к помутнениям физико-химического характера (показатели фенольного и арома-тобразующего комплексов, оптических характеристик, вязкость, результаты органолептического тестирования) и технологические и экономические параметры производства виноматериалов (выход сусла из единицы сырья, качество и скорость осветления сусла и виноматериалов, скорость их фильтрации).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.285

Образующие зерно слои неоднородны: устойчивые к нагреванию чередуются с менее устойчивыми, более плотные - с менее плотными. Наружный слой более плотный, чем внутренние, и образует оболочку зерна. Все зерно пронизано порами и благодаря этому способно поглощать влагу. Большинство видов крахмала содержат 15 ... 20 % амилозы и 80 ... 85 % амилопектина. Однако крахмал восковидных сортов кукурузы, риса и ячменя состоит в основном из амилопектина, а крахмал некоторых сортов кукурузы и гороха содержит 50 ... 75 % амилозы.