Технологические правила виноделия-стр.212

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Название ферментного препарата

Активность

Действие

ДЕПЕКТИЛ КЛАРАФИ-КЕЙШН FCE

Пектолитический ферментный комплекс, низкий уровень эстера-зы

Освобождение сусла от отстойного осадка, уменьшение количества свободных фенолокислот и винилфено-лов

ДЕПЕКТИЛ ПРЕГСУРАЖ

Пектолитический ферментный комплекс

Улучшение прессования и конечного качества вина, увеличение качества сусла

ДЕПЕКТИЛ ЭЛЕВАЖ

Ферментный препарат, основанный на Р-гликаназе

Оптимизация, освобождение монопротеинов дрожжей и разложение глюканов. Улучшение фильтрации и повышение стабильности. Улучшение экстракции дрожжами полисахаридов

ДЕПЕКТИЛ Аг

Пектолитический ферментный комплекс

Улучшение осветления сусла, процесса фильтрации, освобождение ароматобра-зующих компонентов

«Erbsloh», Германия

ТРЕНОЛИН БУКЕТ

Высокоочищенный ферментный препарат для разрушения пектинов в виноградной мезге, сброженной на сусле. Характеризуется также побочной р гликози-дазной активностью, позволяющей максимально высвобождать связанные ароматические вещества

Улучшение процесса экстракции ароматобразующих веществ

ТРЕНОЛИН БЛАНК

Высококонцентрированный препарат пекти-назы, который наряду с пектолитической активностью одновременно дает в распоряжение широкий спектр ферментов, расщепляющих слизистые вещества

Разрушение слизистых коллоидов; улучшение процессов осветления и фильтрования сусла из урожая, поврежденного благородной гнилью. из механически поврежденного винограда. Уменьшение ценообразования и облегчение фильтрации и осветления пастеризованного сусла

Продолжение таблицы

Другие материалы

Миндально-ореховые пирожные

Submitted by MuHyc on Tue, 05/17/2016 - 15:37

Для приготовления миндально-ореховых пирожных используются выпеченные полуфабрикаты: миндальный, ореховый и миндально-вафельные лепешки. Один из описываемых сортов пирожных — «Идеал» — изготовляется с кремом, остальные без крема.

 

Ипже приводятся рецептуры па пирожные: «Миндальное», «Идеал», «Ореховое однослойное с помадой», «Ореховое двухслойное с помадой» п «Ореховое двухслойное с фруктовой начинкой».

 

? РЕЦЕПТ 179 (90).

 

Пирожное «Миндальное»