Технологические правила виноделия-стр.20

3) виноделие - совокупность организационных и технологических приемов изготовления винодельческой продукции;

4) виноградники - промышленные насаждения винограда для виноделия на площади свыше 0,5 гектара»;

«6) столовые сорта винограда - сорта винограда, которые выращиваются для потребления в свежем виде;

7) технические сорта винограда - сорта винограда, предназначенные для производства винодельческой продукции;

8) гибриды - сорта винограда, полученные в результате селекции после скрещивания европейских сортов с другими видами винограда рода Vitis»;

«11) сусло - свежеотжатый сок, получаемый при измельчении и прессовании винограда либо мезги, предназначенный для производства виноматериалов, брожение которого осуществляется в месте переработки винограда;

12) вино - алкогольный, напиток, произведенный из винограда, крепость которого приобретается в результате спиртового брожения раздавленных ягод или свежеотжатого сока, а при изготовлении вин крепленых - повышается путем добавления спирта этилового. Крепость вин может составлять от 9 до 20 процентов объемных. Органолептические качества вина должны соответствовать природному составу винограда или воссоздавать особенности, приобретенные в результате купажа либо специальной технологической обработки вино,-материалов»;

«14) виноматериалы виноградные - продукты первичной переработки винограда;

15) виноматериалы коньячные - молодые натуральные сухие виноматериалы, изготовленные из винограда по «белому» способу с соблюдением технологических особенностей и предназначенные для производства спирта коньячного;

16) виноматериалы шампанские - виноматериалы, изготовленные из регламентированных сортов винограда по «белому» способу по специальной технологии;

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.600

Комбинированные бутерброды. На кусок батона укладывают несколько видов продукта и соответствующим образом их оформляют. Очень часто эти бутерброды готовят с салатами, зеленью, овощами. Так, для бутерброда с ветчиной, яйцом и огурцом на кусок хлеба (40 г) кладут 2...3 кусочка ветчины, свер нутые трубочкой, и оформляют кусочками яйца, огурца, масла и зеленью. Салат кладут посередине куска хлеба, а по боками размещают фигурно свернутые кусочки мяса; оформляют бутерброд сливочным маслом с горчицей и овощами, входящими в состав салата.