Технологические правила виноделия-стр.194

4.3.4 Пробная обработка виноматериалов Отбирают пробу виноматериала в количестве 3 дм3. Из этой пробы виноматериала отбирают по 800 см3 и наливают в

3 цилиндра на 1000 см3 с притертыми пробками. В каждый цилиндр вносят ферментный препарат в дозах равных минимальному, среднему и максимальному значениям, рекомендованным фирмой-производителем, и тщательно перемешивают. Виноматериал выдерживают в течение 3-4 сут при температуре, рекомендованной фирмой-производителем ферментного препарата в качестве оптимальной для действия фермента в случае ее соответствия требованиям технологической документации на производство подвергаемого обработке виноматериала, или при температуре 16-25°С. По окончании пробной обработки виноматериалов оценивают эффективность действия ферментных препаратов в заданном направлении в зависимости от дозы по соответствующим показателям:

скорость осветления виноматериалов, качество осветления виноматериалов по его мутности в формазинных единицах, скорость фильтрации виноматериалов, органолептическая характеристика виноматериалов. Выбирают наименьшую дозу ферментного препарата для обработки виноматериалов, при которой достигаются искомые значения контролируемых показателей.

4.3.5 В том случае, если фирмой-производителем рекомендуется широкий диапазон доз ферментного препарата (свыше 3 единиц массы/объема препарата на единицу массы/объема обрабатываемой мезги) для обработки мезги, сусла или виноматериалов количество вариантов при их пробной обработке по пп. 4.3.1-4.3.4 может быть увеличено из расчета увеличения дозы ферментного препарата в каждом последующем варианте на 1 единицу массы/объема препарата больше, чем в предыдущем.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.123

2.1.2.6.3. Планзихтер Планзихтер - это сортировочная машина, состоящая из 20-28 рам с горизонталышми ситами, расположенными друг под другом. Планзихтер подвешен на канатах или стекловолоконных стержнях и приводится в круговое движение с помощью эксцентрикового привода. Сортируемые зерна ячменя постоянно распределяются по всей поверхности сит, постоянно изменяя свое положение и направление движения.

Для подачи и удаления ячменя используются гибкие рукава, так как из-за кругового движения планзихтера жесткое соединение невозможно.