Технологические правила виноделия-стр.193

4.3.2 Пробная обработка сусла на стадии осветления В пробу сусла в количестве 1 дм3 вводят диоксид серы из расчета 75-100 мг/дм3. Из этой пробы сусло в количестве 200 см3 разливают в 3 цилиндра вместимостью 250 см3 с притертыми пробками. В сусло вносят ферментный препарат в дозах равных минимальному, среднему и максимальному значениям, рекомендованным фирмой-ироизводителсм, и тщательно перемешивают. Сусло выдерживаю! при температуре, соответствующей требованиям действующей технологической документации по переработке винограда для производства виноматериалов указанного типа и/или наименования. Длительность обработки устанавливают в зависимости от температурного режима обработки, типа производимого вина и рекомендациям фирмы-нроизводителя ферментного препарата в интервале 4-10 ч. Эффективность действия ферментных препаратов в заданном направлении в зависимости от используемой дозы оценивают по соответствующим показателям: выход осветленной фракции из единицы объема неосветлен-ного сусла, скорость фильтрации осветленной фракции сусла; качество осветления сусла по мутности осветленной фракции сусла в формазинных единицах; скорость фильтрации осветленного сусла; органолептическая характеристика сусла. Выбирают минимальную дозу ферментного препарата для обработки сусла на стадии осветления, при которой достигаются искомые значения контролируемых показателей.

4.3.3 Пробная обработка сусла на стадии брожения и/или дображивания Для определения дозы ферментного препарата отбирают партию сусла в количестве 3 дм3. Сусло разделяют на 3 части по 1 дм3 каждая и помещают в емкости для брожения. Пробную обработку сусла ферментными препаратами на стадии брожения и/или дображивания осуществляют при тех условиях брожения, которые предусмотрены технологической документацией на производство виноматериала указанного типа и/или наименования. Ферментный препарат вносят в сусло на том этапе брожения, который рекомендован фирмой-производителем. Ферментный препарат вносят в дозах равных минимальному, среднему и максимальному значениям, рекомендованным фирмой-производителем, и тщательно перемешивают. Эффективность действия ферментных препаратов в заданном направлении в зависимости от дозы препарата оценивают по окончании брожения по соответствующим показателям: концентрация свободных и связанных терпеновых соединений, скорость и качество осветления виноматериалов, скорость фильтрации виноматериалов, органолептическая характеристика виноматериалов. Выбирают минимальную дозу ферментного препарата для обработки сусла на стадии брожения и/или дображивания, при которой достигаются искомые значения контролируемых показателей.

Другие материалы

Условия и сроки хранения и транспортирования макаронных изделий

Макаронные изделия при хранении могут подвергаться порче, заражению амбарными вредителями и уничтожаться грызунами.

Причиной, вызывающей порчу макаронных изделий, чаще всего является плесневение вследствие повышения их влажности выше 16 %. Чем меньше влажность изделий, тем дольше они могут сохраняться без ухудшения питательных и вкусовых свойств. Изделия, предназначенные для длительного хранения, не должны иметь влажность выше 11%.

Макаронная продукция не боится низких температур и может храниться зимой в сухих неотапливаемых складах.

Помещение для хранения макаронных изделий должно быть чистым, сухим, хорошо проветриваемым, не зараженным амбарными вредителями. Продукцию упаковывают в картонные ящики и мешки, укладывают в штабели, высота которых должна быть не более 6 ящиков или 7 мешков. Между штабелями, а также штабелем и стенкой должны оставаться проходы не менее 0,5 м.

Температура в складских помещениях должна быть не выше 30 °С, а относительная влажность воздуха 70 %. В период хранения необходимо соблюдать постоянную температуру, так как резкие ее колебания вызывают появление капельной влаги на поверхности изделий, что может вызывать их плесневение, прокисание, а также способствует образованию трещин, увеличению количества крошки и лома.

Предельные сроки хранения макаронных изделий - от 2 до 12 месяцев. Срок хранения изделий без добавок - 12 месяцев, макаронных изделий с добавками (молока, яиц) - 6 месяцев, с томатной добавкой - 2 месяца с момента их выработки.

Перевозка макаронных изделий разрешается в прямом железнодорожном сообщении в универсальных железнодорожных контейнерах или автомобильным транспортом.

При погрузке, выгрузке и перевозке ящики с макаронными изделиями следует предохранять от атмосферных осадков, заражения вредителями и от уничтожения грызунами.

Соблюдение всех указанных условий хранения и перевозки гарантирует сохранение высокого качества макаронных изделий в течение длительного времени.