Технологические правила виноделия-стр.189

При комбинированной или комплексной обработке виноматериалов с использованием коллоидного раствора диоксида кремния срок снятия виноматериала с клеевого бсадка устанавливается в соответствии с применяемой схемой их обработки.

4. Использование и учет осадков Образующиеся плотные гущевые и клеевые осадки после осветления сусла и фильтрации виноматериалов направляются на утилизацию.

Количество плотных гущевых осадков актируют и учитывают в установленном порядке.

26. ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ УГЛЯ АКТИВНОГО ОСВЕТЛЯЮЩЕГО ДРЕВЕСНОГО ПОРОШКООБРАЗНОГО

Уголь активный осветляющий древесный порошкообразный получают обработкой угля-сырца водяным паром при температуре более 800°С. Активный уголь представляет собой тонко дисперсный порошок черного цвета, не содержащий посторонних включений. Выпускается четырех марок: ОУ-А, ОУ-В, ОУ-Г (щелочные) и ОУ-Б (кислый). Адсорбционная активность должна составлять: по метиленовому голубому -210-225 (для марок А и Б, для марок В и Г не нормируется); по мелассе 50-100. Массовая доля золы 1-2%, железа не более 0,2%.

Назначение. Применяется для обесцвечивания виноматериалов при производстве ароматизированных напитков. Для этих целей применяется уголь марки ОУ-А и других, разрешенных марок «Технологической инструкцией по производству ароматизированного напитка вермут улучшенного качества». Кроме того, активный уголь применяется для устранения пороков и недостатков аромата и вкуса вина: сероводородного, мышиного, лакового, гудронного, керосинового, креозотового тонов, привкусов плесени, дуба, бочки, милдью, вкуса подмороженного винограда.

Методы испытания. Для определения адсорбционной активности 0,1 г угля взбалтывают с 25 см3 раствора метиленового голубого (1,5 г/дм3) в течение 20 мин, центрифугируют 15 мин, отбирают 5 см3 осветленного раствора и определяют оптическую плотность (ОП) при длине волны 400 нм (синий светофильтр) в кювете 10 мм (контрольный раствор - дистиллированная вода). Если С>П>0,8, производят соответствующее разбавление (в 5 или 10 раз).

Другие материалы

Условия и сроки хранения и транспортирования макаронных изделий

Макаронные изделия при хранении могут подвергаться порче, заражению амбарными вредителями и уничтожаться грызунами.

Причиной, вызывающей порчу макаронных изделий, чаще всего является плесневение вследствие повышения их влажности выше 16 %. Чем меньше влажность изделий, тем дольше они могут сохраняться без ухудшения питательных и вкусовых свойств. Изделия, предназначенные для длительного хранения, не должны иметь влажность выше 11%.

Макаронная продукция не боится низких температур и может храниться зимой в сухих неотапливаемых складах.

Помещение для хранения макаронных изделий должно быть чистым, сухим, хорошо проветриваемым, не зараженным амбарными вредителями. Продукцию упаковывают в картонные ящики и мешки, укладывают в штабели, высота которых должна быть не более 6 ящиков или 7 мешков. Между штабелями, а также штабелем и стенкой должны оставаться проходы не менее 0,5 м.

Температура в складских помещениях должна быть не выше 30 °С, а относительная влажность воздуха 70 %. В период хранения необходимо соблюдать постоянную температуру, так как резкие ее колебания вызывают появление капельной влаги на поверхности изделий, что может вызывать их плесневение, прокисание, а также способствует образованию трещин, увеличению количества крошки и лома.

Предельные сроки хранения макаронных изделий - от 2 до 12 месяцев. Срок хранения изделий без добавок - 12 месяцев, макаронных изделий с добавками (молока, яиц) - 6 месяцев, с томатной добавкой - 2 месяца с момента их выработки.

Перевозка макаронных изделий разрешается в прямом железнодорожном сообщении в универсальных железнодорожных контейнерах или автомобильным транспортом.

При погрузке, выгрузке и перевозке ящики с макаронными изделиями следует предохранять от атмосферных осадков, заражения вредителями и от уничтожения грызунами.

Соблюдение всех указанных условий хранения и перевозки гарантирует сохранение высокого качества макаронных изделий в течение длительного времени.