Технологические правила виноделия-стр.185

3. ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ОБРАБОТКА

3.1 Для производственной обработки сусла и виноматериалов используют свежеприготовленные рабочие растворы «Продукт АК», желатина или поливинилпирролидона. Количество «Продукта АК», желатина или поливинилпирролидона для приготовления рабочих растворг в рассчитывают по оптимальным дозам, установленным при проведении пробных обработок. Рабочие растворы готовят на ранее осветленном сусле или обработанном виноматериале из расчета обработки всей партии сусла или виноматериала. При отсутствии обработанных виноматериалов допускается приготовление рабочих растворов на необработанном виноматериале этой же партии.

3.2 Приготовление рабочего коллоидного раствора диоксида кремния,

3.2.1 Для приготовления 1%-ного рабочего коллоидного раствора диоксида кремния необходимо приготовить 20%-

ный раствор диоксида кремния. Для чего первоначально исходный «Продукт АК» переводят в гель.

3.2.2 Во взвешенное количество «Продукта АК» (в пересчете на коллоидный раствор диоксида кремния) из расчета получения 20%-ного его раствора добавляют рассчитанный объем воды, подогретый до 30-35°С. Воду добавляют малыми объемами по ходу перетирания «Продукта АК» до однородной консистенции. Полученный золевый раствор диоксида кремния используют для приготовления 1%-ного рабочего раствора диоксида кремния на сусле или виноматериале.

Рабочий раствор диоксида кремния готовят в замеренном резервуаре, снабженном механической мешалкой и градуированной шкалой. После размешивания не менее 30 мин рабочий раствор диоксида кремния используют для обработки сусла или виноматериала.

Таким образом, доля приготовления 1%-ного раствора диоксида кремния для обработки 1000 дал сусла или виноматериала необходимо взять 5 кг 30%-ного «Продукта АК», добавить 2,5 дм3 воды (для приготовления 20%-ного водного раствора диоксида кремния) и 127,3 дм3 сусла или виноматериала.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.192

Все пищевые добавки должны поступать в упаковке с указанием предприятия-изготовителя, даты изготовления, номера ГОСТа и иметь сертификат качества.

Санитарный контроль качества готовой пищи

Соблюдение технологического процесса, рецептур, а также качество готовой продукции и полуфабрикатов предприятий общественного питания регулярно контролируют.

Ежедневный контроль осуществляет бракеражная комиссия предприятия, а систематический контроль проводит Госсанэпиднадзор (региональные центры и санитарно-пищевые лаборатории).