Технологические правила виноделия-стр.184

2.4.2 В цилиндры с виноматериалом вносят 1%-ный раствор поливинилпирролидона в количестве: 0,4; 1,0; 2,0; 6,0; 10,0 см3, что соответствует дозам 20, 50, 100, 300, 500 мг/дм3 поливинилпирролдидона. Обработанный виноматериал тщательно взбалтывают 2-3 мин.После этого в него для каждой дозы поливинилпирролидона вносят 1%-ный раствор диоксида кремния в количестве: 0,2; 0,6; 1,0; 2,0; 6,0; 10,0; 20,0 см3, что соответствует дозам 10, 30, 50, 100, 300, 500, 1000 мг/дм диоксида кремния. Содержимое в цилиндре тщательно взбалтывают 2-3 мин.

I

2.5 В тех случаях, когда при проведении лабораторных обработок с соблюдением вышеуказанных последовательностей внесения коллоидного раствора диоксида кремния, желатина или поливинилпирролидона не обеспечивается устойчивость виноматериалов к коллоидным помутнениям, необходимо провести повторную обработку с изменением очередности введения стабилизирующих материалов.

2.6 При проведении пробной обработки виноматериала одновремнно склонного к различным видам помутнений, для устранения которой в комплексной схеме обработки наряду с другими технологическими операциями может быть использован коллоидный раствор диоксида кремния взамен бентонита, очередность технологических операций устанавливается на основании предварительных испытаний виноматериала к помутнениям и указаний в соответствующих технологических инструкциях.

2.7 Обработанные в цилиндрах сусло и виноматериал оставляют - сусло на 9-10 ч, виноматериал - на 18-24 ч. Критерием оценки для выбора оптимальных вариантов обработок сусла и виноматериалов должно служить обеспечение наилучшей прозрачности при минимальном расходе осветляющих веществ, наименьшем объеме осадков, а также обеспечение стойкости виноматериалов к испытуемым видам помутнений и сохранении его органолептических свойств.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.152

1 ~ 0; 2- 50; 3- 100; 4- 200

эффект зависит от применяемых культур дрожжей. Штаммы дрожжей S. cerevisiae различаются по сульфитоустойчивости: от чувствительных, жизнедеятельность которых тормозится уже при содержании сернистой кислоты в субстрате 50 мг/дм3, до очень устойчивых, переносящих до 800 мг/дм3 свободной сернистой кислоты при pH сусла 2,9-3,6. Если процесс брожения начался, то сернистая кислота не оказывает на него негативного воздействия, сульфитированные субстраты полностью выбраживают.