Технологические правила виноделия-стр.183

2.3.1 Настоящая обработка рекомендуется для осветления сусла и стабилизации ординарных и марочных виноматериалов.

2.3.2 Обработка сусла и виноматериалов для розовых столовых и десертных вин. Вначале в цилиндры с суслом и виноматериалом вносят 1%-ный раствор диоксида кремния в количестве 0,2; 0,6; 1,0; 2,0; 6,0; 10,0; 20,0 см3, что соответствует дозам 10, 30, 50, 100, 300, 500, 1000 мг/дм3 диоксида кремния. Обработанные сусло и виноматериал тщательно взбалтывают в течение 2-3 мин. После этого в него для каждой дозы диоксида кремния вносят 1%-ный раствор желатина в количестве: 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0; 2,0; 6,0; 10,0 см , что соответствует дозам 10, 20, 30, 40, 50, 100, 300, 500 мг/дм3 желатина. Содержимое в цилиндре тщательно взбалтывают 2-3 мин.

2.3.3 Обработка виноматериалов типа портвейна (белого, розового, красного), мадеры, кагора, красных и десертных. В цилиндры с виноматериалом вносят 1%-ный раствор желатина в количестве: 0,2; 0,4; 0,6; 0,8; 1,0; 2,0; 6,0; 10,0 см3 что соответствует дозе 10, 20, 30, 40, 50, 100, 300, 500 мг/дм желатина. Обработанный виноматериал тщательно взбалтывают

2-3 мин. После этого в него для каждой дозы желатина вносят 1%-ный раствор диоксида кремния в количестве: 0,2; 0,6; 1,0; 2,0; 6,0; 10,0; 20,0 см3, что соответствует дозам 10, 30, 50, 100, 300, 500, 1000 мг/дм3 диоксида кремния. Содержимое в цилиндре тщательно взбалтывают 2-3 мин.

2.4 Обработка коллоидным раствором диоксида кремния в сочетании с поливинилпирролидоном

2.4.1 Такой вид обработки рекомендуется для ординарных виноматериалов типа портвейна (белого, розового и красного), кагора, мадеры, красных столовых и десертных. Этой же обработке могут подвергаться столовые и десертные виноматериалы в случае их побурения, по причине проявления оксидазного касса.

Другие материалы

Технология спирта-стр.213

КОНТРОЛЬ ПРОЦЕССА ОСАХАРИВАНИЯ Из сусла отбирают пробы: при непрерывном осахаривании

6...8 раз в смену через специальный кран на суслопроводе между теплообменником и бродильным баком - в случае двухступенчатого процесса или из осахаривателя - в случае одноступенчатого; при периодическом процессе - от каждого заторного аппарата в конце осахаривания. Из отдельных проб составляют средние.