Технологические правила виноделия-стр.182

При проведении комбинированных и комплексных обработок виноматериалов дозы других стабилизирующих и осветляющих материалов и веществ находятся в пределах, указанных в соответствующих технологических инструкциях.

1.4 Коллоидный раствор диоксида кремния в виде «Продукта АК» различных марок выпускается Калушским экспериментальным производством и Джанкойско-Сивашским опытно-экспериментальным заводом института химии-поверхности НАН Украины.

Применение коллоидного раствора диоксида кремния в виноделии разрешено Минздравом СССР (№123-5/380-8 от 25.06. 1980 г.; №123-5/245-8 от 09.04. 1981 г.).

Желатин, применяемый в виноделии должен соответствовать ГОСТ 11293-89, поливинилпирролидон - МРТУ-42 №3928-71.

2. ПРОВЕДЕНИЕ ОБРАБОТОК

2.1 При проведении пробных обработок для установления оптимальных доз используют 1%-ные свежеприготовленные водные растворы диоксида кремния в виде «Продукта АК» (в пересчете на диоксид кремния); желатина и поливи-нилпирролидона. Коллоидный раствор двуокиси кремния можно хранить в холодильнике, но не более 7 сут.

Приготовление раствора желатина и поливинилпирро-лидона описано в соответствующих инструкциях.

2.2 Пробную обработку проводят отдельно для каждой однородной партии сусла и виноматериала в стеклянных цилиндрах вместимостью 250 см3.

В каждый цилиндр отмеряют по 200 см3 испытуемого сусла, виноматериала. Затем бюреткой или пипеткой в цилиндр с суслом или виноматериалом вносят рабочие растворы используемых для обработки материалов. Рекомендуется следующая очередность внесения коллоидного раствора диоксида кремния, желатина или поливинилпирролдидона.

2.3 Обработка коллоидным раствором диоксида кремния в сочетании с желатином

Другие материалы

Пищевая химия-стр.58

С клейковинным комплексом пшеницы находятся во взаимодействии протеазы, их белковые ингибиторы, амилазы и липоксигеназа (табл. 2.4). Протеазы извлекаются щелочным раствором соды, (3-амилаза - водным Таблица 2.4. Ферментативная активность белков клейковины [М. Попов, 1998]

Растворенный белок, %

Активность ферментов, ед/г клейковины

Растворитель

Протеазы

^80/,

Липоксигеназа

р-Амилаза