Технологические правила виноделия-стр.175

Ионообменные колонны просты по конструкции и могут быть легко изготовлены из нержавеющей стали, дерева и другого допускаемого в виноделии материала.

Возможно использование фильтр-пресса с фильтрующими пластинами (салфетками) из ФЭЦ одинакового размера с фильтр-картоном.

Целесообразно применение цилиндрических колонн небольшого диаметра, чем обеспечивается более длительный контакт данного объема вина с ионитом.

Вино поступает в фильтр-пресс или колонну через нижнее отверстие самотеком или нагнетается с помощью центробежного насоса. Скорость прохождения вина через колонну или фильтр-пресс не должна превышать 25 дм3/час/10 кг ионита. Обработанное вино выходит через верхнее отверстие колонны. Процесс обработки вина на колонне или фильтрпрессе ведется непрерывно до тех пор, пока разница между концентрациями железа в вине у входа и выхода из колонны станет незначительной (3-5 мг/дм3). Отработанную колонну или фильтр-пресс (пластины) отключают и регенерируют.

Регенерация ионита Из колонны вытесняют вино сжатым воздухом и промывают ионит от остатков вина дистиллированной водой. Первые порции вино (коньячно)- водной смеси собирают в отдельные емкости и используют в начале нового цикла обработки. После промывки и отжатия ионита струей сжатого воздуха колонну заполняют 0,5 %-ным раствором соляной кислоты и оставляют на 12-15 ч (можно на ночь). Кислоту сливают, регенерированный ионит промывают дистиллированной водой до нейтральной реакции, отжимают. В начале нового цикла обработки в колонну вводят вначале вино (коньячно)-водную смесь, после обрабатываемое вино или коньяк.

Для непрерывного процесса обработки вин можно смонтировать батарею из нескольких колонн, с коммуникациями, обеспечивающими возможность их последовательного включения и отключения головных колонн для регенерации.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.854

♦ при «нормальном» брожении - от 2,5 до 3:1; это соотношение может при определенных условиях меняться, а именно

♦ при работе с частыми доливами сусла и, следовательно, при длительной стадии начала брожения - от 4 до 5:1;

♦ при быстром заполнении танка после введения дрожжей в сочетании с интенсивной аэрацией - от 11 - до 12 :1.

Такое пиво имеет пустой и грубый аромат и теряет округленность вкуса [143].