Технологические правила виноделия-стр.174

После окончания обработки ионообменник отделяют путем отстаивания, центрифугирования или фильтрования вина.

Осадок ионита отпрессовывают и направляют на регенерацию.

Расчет необходимой дозы ионита В вине (коньяке) определяют содержание железа колориметрическим методом, и кальция. Затем рассчитывают количество ионита, необходимое для понижения концентрации кальция до 80 мг/дм3 и концентрации железа - до 5-7 мг/дм3 в столовых винах и 7-10 мг/дм3 - в крепленых винах, коньяках -менее 1 мг/дм3.

Пример. В вине содержится 30 мг/дм3 железа и 110 мг/дм3 кальция. Объем вина - 1500 дал. Удалению подлежат железо: 30 - 7 = 23 мг/дм3, а всего из объема 1500 х 230 = 345000 мг или 345 г же леза; кальций: 110 - 70 = 40 мг/дм3, а всего из объема 1500 х 400 = 600000 мг или 600 г кальция. 1 кг ФЭЦ удаляет 5 г железа и 10 г кальция. Для удаления 345 г железа необходимо 345 : 5 = 69 кг ФЭЦ. Это количество удалит 690 г кальция.

Регенерация ионита Отпрессованный или отцентрифугированный ионит промывают в теплой (60°С) дистиллированной или умягченной (без йонов железа и кальция) воде 2-3 раза (после каждой промывки центрифугируют), заливают 0,5 %-ным раствором соляной кислоты из расчета 10 дм3 раствора на 1 кг ионита и оставляют в контакте 5-6 ч при постоянном медленном перемешивании. Кислоту отделяют центрифугированием или прессованием и промывают теплой (60°С) дистиллированной водой до нейтральной реакции. Промытый регенерированный ионит можно сразу использовать для обработки вина либо подсушить и хранить в сухом помещении до повторного использования.

Динамический способ Динамический метод обработки заключается в фильтровании обрабатываемого вина или коньяков через неподвижный слой ионообменника в ионообменной колонне или фильтре или фильтр-прессе. При пропускании вина (коньяка) через ионообменные колонны или фильтр происходит непрерывный его контакт с ионитом, чем достигается наиболее полное использование обменной емкости ФЭЦ.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.729

Брожение теста. Брожение теста охватывает период времени с момента его замеса до деления на куски. Цель брожения - разрыхление теста, придание ему определенных структурно-механических свойств, необходимых для последующих операций, а также накопление веществ, обусловливающих вкус и аромат хлеба, его окраску.

Комплекс процессов, одновременно протекающих на стадии брожения и взаимно влияющих друг на друга, объединяют общим понятием созревание теста. Созревание включает в себя микробиологические (спиртовое и молочнокислое брожение), коллоидные, физические и биохимические процессы.