Технологические правила виноделия-стр.169

Синее окрашивание во второй пробирке или неизменная окраска в первой пробирке указывают на наличие в вине избытка желтой кровяной соли или на отсутствие катионов тяжелых металлов.

2. Определение наличия осадка берлинской лазури Испытание проводится в готовом вине перед розливом, закладкой на выдержку, шампанизацией и т. д. Обработанное желтой кровяной солью вино в количестве 0,5 дм’ фильтруют через гладкий бумажный фильтр, сложенный из диска диаметром 12 см. После просушки фильтра на нем не должен быть заметен синий осадок. Наличие такого осадка указывает на присутствие в вине берлинской лазури.

20. ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРИМЕНЕНИЮ ТРИЛОНА Б (ДИНАТРИЕ 1ЮИ СОЛИ ЭТИЛЕНДИАМИНТЕТРАУК-СУСНОЙ КИСЛОТЫ ДВУВОДНОЙ)

Разработана Московским филиалом Института винограда и вина «Магарач»

Трилон Б C|0Hi4OgN2Na2x2H2O.

Представляет собой кристаллический порошок, растворимый в воде, сусле и вине. Молекулярная масса 372,24, pH 5%-ного водного раствора 4,0-5,5.

Назначение. Применяют в качестве заменителя желтой кровяной соли. Образует устойчивые внутрикомплексные растворимые соединения с большинством катионов, предотвращая возможные реакции с танинами, фосфатами, стабилизируя вино против металлических кассов. При этом отпадает необходимость в фильтрации и удалении осадков. В винах с pH 3-3,5 катионы связываются в следующей последовательности: медь, никель, свинец, кальций, железо, цинк. Добавление трилона Б сопровождается быстрым снижением ОВ- потенциала вина. Трилон Б добавляют в виде 10%-ного винного раствора из расчета 6-8 мг/1 мг металла, затем тщательно перемешивают. Во избежание появления неприятного тона во вкусе рекомендуется применять трилон Б для деметаллизации ординарных вин с массовой концентрацией общего железа не более 12 мг/дм3 в столовых и 20 мг/дм3 в крепленых. Обработку виноматериалов проводят согласно «Технологической инструкции по обработке виноматериалов трилоном Б». Три-лон Б может вызывать раздражение кожных покровов, слизистых оболочек глаз и дыхательных путей. При отборе проб и анализе препарата необходимо пользоваться респираторами, резиновыми перчатками и защитными очками. Работу проводить в вытяжном шкафу.

Другие материалы

Из чего и как пить вино и другие алкогольные напитки

Считается, что удовольствие, которое дарит вино, в значительной мере зависит и от внешнего вида, а главное - формы бокала, в котором его подают. Понадобились столетия, прежде чем были созданы сосуды, по форме и размеру соответствующие определенным видам вин и другим напиткам. В наше время существуют рюмки и бокалы для крепких напитков и ликеров, белого и красного вина, шампанского и, разумеется, для смешанных напитков - коктейлей.

Бокал большого размера, с широкой верхней частью в виде колокольчика и длинной ножкой предназначен для легких белых вин. Для большинства красных вин, особенно десертных, подают бокалы на длинных ножках немного закругленной формы в виде тюльпана. Высокие в виде широкой чаши бокалы предназначены для рейнского и мозельского вин, в виде бочонка - для бургундского. Для терпких вин - малаги, шерри - принято использовать бокалы очень простой прямой формы. Наиболее распространенным бокалом для шампанского считается бокал в форме лилии (правильный узкий конус). Основное его преимущество в том, что, разливая шампанское, бокал можно не наклонять - конусная стенка способствует плавному спаду струи без образования пены и образованию пузырьков, которые поднимаются со дна кверху. Бокалы в виде широкой и низкой чаши, в которых иногда подается шампанское, не совсем подходят для него, так как игристое вино в нем не пенится. Коньяк наливают в большие (150-200 см3) шарообразные бокалы на короткой ножке в виде цветка тюльпана, со сходящимися внутрь краями. Это позволяет улавливать тончайший аромат коньяка, концентрируя его в верхней части.

Правила употребления алкогольных напитков несложны и немногочисленны и сводятся к следующим принципам.

- Вино, ром, коньяк, ликер пьют маленькими глотками, не торопясь. Лишь водку можно выпить сразу до дна.

- После того как вы наполните бокал, поднимите его к глазам, полюбуйтесь цветом напитка, вдохните его букет и лишь потом пригубите, а, согрев теплом губ, еще раз прочувствуйте аромат.

- Коньяк, особенно марочный, следует подогревать для усиления аромата и букета следующим образом. В шарообразный бокал наливают небольшое количество коньяка и согревают бокал руками. Благодаря большой поверхности согреваемого стекла коньяк быстро нагреется, станет приятнее и мягче на вкус. Только так можно прочувствовать свойственный коньяку букет. Дегустация вина - процедура, несколько отличающаяся от его употребления. Если вино надо продегустировать, налейте его из предварительно открытой бутылки в чистый, хорошо протертый бокал из тонкого прозрачного стекла, по форме напоминающий головку тюльпана, и заполните его на одну треть объема. Конечно, можно взять бокалы какой-либо другой формы, но они обязательно должны быть из гладкого и прозрачного стекла. Если в вине есть осадок, старайтесь, наливая, не поднять этот осадок с донышка бутылки. Затем согрейте вино ладонями: на некоторое время зажмите бокал ладонями правой руки, пропуская ножку бокала между средним и указательным пальцами, а ладонью левой руки закройте бокал, как крышкой. Руки при этом должны быть чистыми, но мыть их нужно без применения душистого мыла, одеколона и т. д. Бокал с вином слегка вращайте плавными движениями. Под влиянием взбалтывания и теплоты рук вино выделяет повышенное количество ароматических и букетных веществ. Вещества эти скопляются в прикрытом бокале и становятся легкоуловимыми для обоняния. Разумеется, подобным образом нельзя поступать в общественных местах и в гостях, где можно ограничиться легким вращением бокала; тюльпанообразная форма бокала позволит сохранить аромат и букет вина, сконцентрировав их в верхней его части.