Технологические правила виноделия-стр.167

Для более точного определения дозы желтой кровяной соли, необходимой для обработки вина, проводят главное испытание. Методика его проведения не отличается от описа-ной. Только дозы 0,50%-ного раствора желтой кровяной соли берутся с меньшими интервалами (0,01 или 0,02 см3) и в пределах, установленных при предварительном испытании. В нашем примере эти дозы будут соответственно 0,10; 0,11;

0,12; 0,13 и 0,14 см3. По результатам главного испытания с помощью таблицы определяют необходимую для обработки вина дозу желтой кровяной соли (графа 4 табл.) и пересчитывают ее на весь объем обрабатываемой партии вина.

Пример. При главном испытании синяя окраска наблюдалась в первых трех пробирках первого ряда и в последней пробирке второго ряда, в четвертой пробирке обоих рядов изменение окраски незаметно. В этом случае доза ЖКС, обеспечивающая полное удаление катионов тяжелых металлов и не оставляющая в вине избытка реактива (при дозировках раствора желтой кровяной соли, взятых по таблице), соответствует 0,13 см3 0,50%-ного раствора желтой кровяной соли на 10 см3 вина или 0,65 г желтой кровяной соли на 1 дал вина. Для обработки на производстве основной партии вина с учетом оставления в нем части катионов тяжелых металлов, но чтобы не допустить в обработанном вине наличия избытка желтой кровяной соли согласно табл. (графа 4) следует принять дозу 0,59 г/дал.

Таблица - ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОТРЕБНОГО ДЛЯ ОБРАБОТКИ ВИНА КОЛИЧЕСТВА ЖЕЛТОЙ КРОВЯНОЙ СОЛИ

Установленное пробной обработкой потребное количество ЖКС, см3

Содержание катионов тяжелых металлов (в пересчете на трехвалентное железо) в вине, мг/дм3

Доза ЖКС для полного удаления катионов тяжелых металлов, г/дал

Доза ЖКС для производственной обработки испытуемого вина, г/дал

0,01

0,9

0,05

-

0,02

1,8

0,10

-

0,03

2,6

0,15

-

0,04

3,5

0,20

0,16

0,05

4,4

0,25

0,22

0,06

5,3

0,30

0,27

0,07

6,2

0,35

0,31

0,08

0,40

0,36

0,09

7,9

0,45

0,40

0,10

8,8

0,50

0,45

0,11

9,7

0,55

0,49

0,12

10,6

0,60

0,54

0,13

11,5

0,65

0,59

0,14

12,3

0,70

0,63

0,15

13,2

0,75

0,67

0,16

14,1

0,80

0,72

0,17

15,0

0,85

0,76

0,18

15,9

0,90

0,81

0,19

16,7

0,95

0,85

0,20

17,6

1,00

0,90

0,21

18,5

1,05

0,95

0,22

19,4

1,10

0,99

0,23

20,3

1,15

1,03

0,24

21,2

1,20

1,08

0,25

22,0

1,25

1,12

0,26

22,9

1,30

1,17

0,27

23,8

1,35

1,21

0,28

24,7

1,40

1,26

0,29

25,6

1,45

1,30

0,30

26,4

1,50

1,35

0,31

27,3

1,55

1,39

0,32

28,2

1,60

1,44

0,33

29,1

1,65

1,48

Окончание таблицы

Другие материалы

Пищевая химия-стр.376

вок могут иметь смежные технологические функции, например, функции стабилизаторов (функциональный класс 21).

Некоторые характеристики и общие свойства основных групп пищевых эмульгаторов представлены в табл. 9.12.