Технологические правила виноделия-стр.165

а) 0,5%-ный водный раствор железистосинеродистого калия (желтой кровяной соли) K4Fe(CN)6x3H20. При приготовлении этого раствора навеска желтой кровяной соли должна отбираться из той же партии реактива, которая будет использоваться для производственной обработки. Храниться раствор должен в склянке, покрытой непрозрачным материалом (черной бумагой, фольгой и др.);

б) 0,2%-ный раствор танина. Для приготовления этого раствора в мерную колбу вместимостью 1 дм3 наливают 100 см3 горячей воды и растворяют в ней 2 г чистого танина. После этого в колбу вливают 500 см3 воды, а затем спирт-ректификат (96% об.) до метки;

в) 0,2%-ный раствор желатина. Для его приготовления в мерную колбу вместимостью 1 дм3 отвешивают 2 г чистого, мелко нарезанного желатина и заливают 200 см3 воды. Через несколько часов после набухания желатина колбу нагревают на водяной бане до его растворения. Дав колбе остыть, в нее вливают 120 см3 96%-ного спирта-ректификата, в котором предварительно растворяют 8 г винной кислоты, и доводят содержимое водой до метки;

г) раствор 1 г красной кровяной соли [калий железистосинеродистый K3Fe(CN)6] и 1 г желтой кровяной соли в 20 см3 воды. Этот раствор должен храниться в склянке оранжевого стекла с пипеткой. Раствор пригоден к употреблению не более 15 дней с момента приготовления;

2 н рас гвор соляной кислоты. Для его приготовления 162 см крепкой соляной кислоты (относительной плотности 1,19) разбавляют водой до 1 дм3;

е) насыщенный раствор железоаммонийных квасцов (NH4)2S04xFe(S04)3x24H20 (около 30% при температуре 15°С).

При пробной лабораторной обработке желтой кровяной солью отобранная проба вина подвергается сначала предварительному испытанию. Для этого в пять поставленных в штатив пробирок отмеряют выверенной пипеткой точно по 10 см3 отобранного вина и добавляют в них из микробюретки или микропипетки с ценой делений не более 0,01 см3 последовательно 0,05; 0,10; ,0,15; 0,20 и 0,25 см3 0,50%-ного раствора желтой кровяной соли**.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.413

Na2S205 - пиросульфит натрия, метасульфат натрия . . . Е223

K2S205 - пиросульфит калия ................................................Е224

S02 - газ, хорошо растворимый в воде. Сульфиты - белые кристаллические вещества, за исключением сульфита кальция, также хорошо растворимы в воде.

Использование сернистого газа для окуривания бочек и обработки вина известно с давних времен.