Технологические правила виноделия-стр.163

15. Во время добавления в вино раствора желтой кровяной соли вино должно перемешиваться в резервуаре мешалкой или путем перекачивания. После введения раствора перемешивание следует продолжать не менее 1 ч.

16. Обработку вина рекомендуется совмещать с его оклейкой.

17. Обработанное и тщательно перемешанное вино оставляют для отстаивания в том же резервуаре, или (в зависимости от условий производства) перекачивают для этого в рсзервуары меньшей вместимости. Предварительно вино должно быть проверено на отсутствие избытка желтой кровяной соли и на содержание катионов тяжелых металлов по методике, изложенной в приложении 2 настоящей Инструкции.

18. Вино отстаивается до его осветления, но не более 20

сут.

19. Если в обработанном вине обнаружено содержание желтой кровяной соли или если реакция на катионы тяжелых металлов дала отрицательный результат, то вино должно быть немедленно подвергнуто исправлению путем добавления к нему не обработанного желтой кровяной солью вина до появления следов тяжелых металлов.

20. Отстоявшееся вино при отсутствии в нем избытка желтой кровяной соли декантируется с осадка и после предварительной фильтрации на пластинчатых фильтрах направляется на дальнейшую обработку согласно принятой на производстве технологической схеме. Если дальнейшая технологическая схема предусматривает фильтрацию виноматериалов или их оклейку до закладки на выдержку, обработки теплом, шампанизации и т. д., то при хорошем осветлении в процессе отстаивания декантированные с осадков виноматериалы фильтровать не обязательно.

21. Выпуск готового, обработанного желтой кровяной солью вина разрешается не ранее чем через 10 сут после снятия с осадка берлинской лазури.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.871

■ <Хефетрюбе Вайцен» (Hefetriibe Weizen) - дрожжевое мутное пшеничное пиво, содержащее 10 млн дрожжевых клеток/мл.

В 1997 году в Германии пшеничное пиво стояло по сбыту на третьем месте (5,2% от общего объема).

Различают два основных типа пшеничного пива:

■ пшеничное пиво с дрожжами (Хефевай-цен и Хефетрюбе Вайцен); у этого пива степень дображивания в бутылке устанавливается путем точного установления остаточной экстрактивности и концентрации дрожжевых клеток непосредственно перед розливом, что требует большой точности;