Технологические правила виноделия-стр.157

- компрессор по действующей 11Д.

4. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

4.1 Подготовка сырья Готовят рабочий водно-спиртовый раствор препарата танина массовой концентрацией 100 г/дм3 с объемной долей этанола 40%.

В полученном растворе определяют массовую долю реакционноспособных гидроксильных групп в танине (Q0).

4.2 Проведение технологического процесса Рабочий раствор препарата танина помещают в рабочую камеру, представляющую собой стеклянную (керамическую) емкость вместимостью 5-10 дм3. В ее центр опускают распылитель так, чтобы между его нижней поверхностью и дном емкости оставалось расстояние приблизительно 15-20 мм. Затем включают компрессор и начинают барботаж со скоростью

1 м3/(дм3хмин). Продолжительность активации t, мин, зависит от исходной массовой доли свободных гидроксилов в препарате танина и определяется согласно формуле t = 1,03 х Q0 - 5,66, где Q0 - исходная массовая доля реакционноспособных гидроксильных групп в препарате танина, %.

По истечении рассчитанного интервала времени активацию прекращают. При необходимости производят определение массовой доли рсакционноспособных гидроксилов (Q) в растворе активированного танина.

4.3 Хранение рабочего раствора Рабочий раствор танина, предназначенный для активации, можно хранить в закрытой стеклянной посуде в течение 30 суток при температуре 12-20°С.

4.4 Хранение раствора активированного танина Раствор активированного танина можно хранить в герметично закрытой стеклянной посуде (при отсутствии воздушной камеры) в течение 3 сут при температуре 0-8°С.

5. ПРИМЕНЕНИЕ АКТИВИРОВАННОГО ТАНИНА

5.1 Активированный танин применяют для обработки белых столовых виноматериалов, характеризующихся содержанием белков с высокой молекулярной массой, не удаляемых обработкой бентонитом или бентонитом в сочетании с желатином. Танин также может использоваться и в шампанском производстве для стабилизации шампанских виноматериалов.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.341

Ассортимент быстрозамороженных полуфабрикатов и готовых блюд включают следующие изделия.

Полуфабрикаты из картофеля - картофель обжаренный (или необжаренйый) в целом виде, в резаном виде, «любительский» - мелко нарезанный; картофель молодой обжаренный (или необ-жаренный) в целом виде, в резаном виде; котлеты картофельные «московские», биточки картофельные.

Котлеты овощные - свекольные, морковные обжаренные (или необжаренные).