Технологические правила виноделия-стр.153

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Объект контро ля

Место контро ля

Перио дич ность контро ля

Контроли руемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Температура воды ,°С

42,5±2,5

Лабораторные термометры по ГОСТ 28498-90

Объемная доля спирта, %

Фактиче ская

По ГОСТ 13191-73

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

То же

ПоГОСТ

13192-73

Виноматериалы, полученные из жидких желати новых осадков

Резервуары, в которых хранятся

Каждая партия

Высота налива и соответствующий ей объем

-«-

Рулетка с лотом, градуированная шкала, калибровочная таблица, прилагаемая к паспорту резервуаров

ГСТУ

202.001-96

ГСТУ

202.001-96

ГСТУ

202.001-96

Органолеп тическая оценка

Фактиче ская

По 10-

балльной системе

Плот ные желати новые осадки

Резервуары, в которых хранятся

Каждая партия

Масса осадков

То же

Весы по ГОСТ

24104-88

Массовая доля влаги, %, не более

70

Объемная доля спирта, %

Фактиче ская

«Инструкция по технологии и технохими-ческому контролю комплексной

Окончание таблицы

Объект контро ля

Место контро ля

Перио дич ность контро ля

Контроли руемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

переработки отходов виноделия», Глав-вино Мин-пищепрома СССР 07.04.72 г.

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

То же

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ Правила приемки готовой продукции (обработанный виноматериал) по ГОСТ 14137-74.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.364

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Для жарки во фритюре порционные куски рыбы, нарезанные из филе без кожи и костей, солят, перчат, панируют в муке, затем смачивают в льезоне и панируют в сухарях. Подготовленные куски рыбы полностью погружают в горячий фритюр (180... 190 °С) и жарят 3...5 мин до образования поджаристой корочки, а затем обжаренные куски доводят до готовности в жарочном шкафу. Потери массы 13%.