Технологические правила виноделия-стр.153

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Объект контро ля

Место контро ля

Перио дич ность контро ля

Контроли руемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Температура воды ,°С

42,5±2,5

Лабораторные термометры по ГОСТ 28498-90

Объемная доля спирта, %

Фактиче ская

По ГОСТ 13191-73

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

То же

ПоГОСТ

13192-73

Виноматериалы, полученные из жидких желати новых осадков

Резервуары, в которых хранятся

Каждая партия

Высота налива и соответствующий ей объем

-«-

Рулетка с лотом, градуированная шкала, калибровочная таблица, прилагаемая к паспорту резервуаров

ГСТУ

202.001-96

ГСТУ

202.001-96

ГСТУ

202.001-96

Органолеп тическая оценка

Фактиче ская

По 10-

балльной системе

Плот ные желати новые осадки

Резервуары, в которых хранятся

Каждая партия

Масса осадков

То же

Весы по ГОСТ

24104-88

Массовая доля влаги, %, не более

70

Объемная доля спирта, %

Фактиче ская

«Инструкция по технологии и технохими-ческому контролю комплексной

Окончание таблицы

Объект контро ля

Место контро ля

Перио дич ность контро ля

Контроли руемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

переработки отходов виноделия», Глав-вино Мин-пищепрома СССР 07.04.72 г.

Массовая концентрация сахаров, г/дм3

То же

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ Правила приемки готовой продукции (обработанный виноматериал) по ГОСТ 14137-74.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.443

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Тепловая обработка мяса и субпродуктов может привести к неглубокой деструкции мышечных белков, особенно при длительном нагреве при температурах, близких к 100 °С с отщеплением летучих соединений. Нагрев мышечной ткани при температурах свыше 100 °С (например, жарка) приводит к более глубоким структурным изменениям в белковой молекуле (в корочке) с образованием водорастворимых азотистых соединений.

Образовавшиеся в результате деструкции соединения (сероводород, продукты реакции меланоидинообразования и др.) участвуют в формировании цвета, вкуса и аромата готовой продукции.