You are here

Технологические правила виноделия-стр.153

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Объект контро ля	Место контро ля	Перио дич ность контро ля	Контроли руемый параметр	Предельное значение параметра	Метод и средства контроля
			Температура воды ,°С	42,5±2,5	Лабораторные термометры по ГОСТ 28498-90
			Объемная доля спирта, %	Фактиче ская	По ГОСТ 13191-73
			Массовая концентрация сахаров, г/дм³	То же	ПоГОСТ 13192-73
Виноматериалы, полученные из жидких желати новых осадков	Резервуары, в которых хранятся	Каждая партия	Высота налива и соответствующий ей объем	-«-	Рулетка с лотом, градуированная шкала, калибровочная таблица, прилагаемая к паспорту резервуаров
			ГСТУ 202.001-96	ГСТУ 202.001-96	ГСТУ 202.001-96
			Органолеп тическая оценка	Фактиче ская	По 10- балльной системе
Плот ные желати новые осадки	Резервуары, в которых хранятся	Каждая партия	Масса осадков	То же	Весы по ГОСТ 24104-88
			Массовая доля влаги, %, не более	70
			Объемная доля спирта, %	Фактиче ская	«Инструкция по технологии и технохими-ческому контролю комплексной

Окончание таблицы

Объект контро ля	Место контро ля	Перио дич ность контро ля	Контроли руемый параметр	Предельное значение параметра	Метод и средства контроля
					переработки отходов виноделия», Глав-вино Мин-пищепрома СССР 07.04.72 г.
			Массовая концентрация сахаров, г/дм³	То же

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ Правила приемки готовой продукции (обработанный виноматериал) по ГОСТ 14137-74.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.201

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Образующаяся в процессе замеса и брожения теста мальтоза является субстратом для жизнедеятельности дрожжей. Чем больше образуется мальтозы, тем интенсивнее протекает процесс брожения, больше образуется углекислого газа и, как следствие, изделия получаются высокого качества.