Технологические правила виноделия-стр.152

4. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

Технологическое оборудование должно быть изготовлено из некоррозирующих материалов, разрешенных органами здравоохранения Украины к применению в винодельческой промышленности.

5 МЕТОДЬ! И СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Объект контро ля

Место контро ля

Перио дич ность контро ля

Контроли руемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Виноматериалы необработанные и обработанные

Резервуары, в которых производится обработка

Каждая партия

Высота налива и соответствующий объем

Фактиче ская

Рулетка с лотом, градуированная, калибровочная таблица, прилагаемая к паспорту резервуара

Склонность к помутнениям:

- необработанных виноматериалов

То же

«Технологическая инструкция по производству обработанных

Продолжение таблицы

Объект контро ля

Место контро ля

Перио дич ность контро ля

Контроли руемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

- обработанных виноматериалов

Стойкость к испытуемым видам помутнений

виноградных виноматериалов»

Переоклей-ка обработанных виноматериалов

Отсутствие переоклейки

Метод нагревания пробы виноматериала (10 см3) на кипящей водяной бане в течение 3 мин в присутствии насыщенного спиртового раствора танина (0,5 см3)

ГСТУ

202.001-96

ГСТУ

202.001-96

ГСТУ

202.001-96

Степень прозрачности после обработки

Прозрачное

Визуально

Органолеп тическая оценка

Фактиче ская

По 10-

балльной системе

Рабочие раство ры желатина и танина

Резервуары, в которых приготавливаются рабочие растворы

Каждая партия

Масса желатина и танина

Согласно расчету

Весы по ГОСТ

24104-88

Объемы воды, виноматериала, спирта и рабочих растворов

То же

Г радуиро-ванная шкала замеренных резервуаров

Продолжение таблицы

Другие материалы

Пищевая химия-стр.94

Функциональные свойства белков улучшаются и за счет обработки их веществами липидной (лецитин, стеароил-2-лактилат натрия или кальция, моно- и диацилглицерины), углеводной (пектины, альгинаты, кар-рагинаны, камеди) или иной природы (поливалентные металлы).

Реакционные группы белков взаимодействуют с различными типами соединений с образованием при этом композитных формул. Последние усиливают процессы водопоглащения, эмульгирования жира, гелеобра-зования, структурирования и тем самым улучшают качество готовых изделий.