Технологические правила виноделия-стр.151

3.3.8 Осветлившийся отстаиванием (или другими способами) виноматериал после разделения жидкой и твердой фазы направляют при необходимости на дальнейшую обработку согласно назначенной технологической схеме или на отдых.

3.4 Использование и учет желатиновых осадков

3.4.1 Жидкие желатиновые осадки подвергают уплотнению путем фильтрации или центрифугирования.

Допускается группирование желатиновых осадков по типам вин, однако смешивание их с дрожжевыми и другими гущевыми осадками не разрешается.

3.4.2 Выход виноматериала и плотных осадков с массовой долей влаги не более 70%, полученных из жидких желатиновых осадков и их кондиции оформляют актом за подписями материально-ответственного лица, представителя бухгалтерии и представителя лаборатории.

Акт утверждается главным инженером-виноделом предприятия.

Полученный виноматериал после дегустационной оценки присоединяют к основной партии виноматериала или используют в производстве ординарных крепких виноматериалов.

3.4.3 Желатиновые осадки учитывают по объему в декалитрах. Вводимый в виноматериал объем водного раствора желатина массовой концентрации 100 г/дм3 отражают в ку-пажном листе.

3.4.4 Желатиновые осадки (жидкие и плотные) приходуют в книге количественного учета виноматериалов. Учет их ведут отдельно при производстве виноградных вин и при производстве плодово-ягодных вин по группам: от сухих виноматериалов до крепких виноматериалов. После оприходования плотные осадки направляют на утилизацию. Движение осадков отражают в книге количественного учета так же, как это предусмотрено для учета виноматериалов.

3.4.5 Гущевые осадки, полученные при комбинированной или комплексной обработке виноматериалов желатином в сочетании с различными веществами, материалами и средствами используют и учитывают в соответствии с положениями настоящей инструкции и инструкции по применению соответствующих веществ (материалов, средств).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.180

Особенности химического состава крахмала. Крахмал представляет собой полимеры a-D-глюкозы, находящиеся в двух молекулярных формах: линейной (амилоза) и разветвленной (амилопектин). Соотношение этих полисахаридов различное в разных крахмалах (амилозы 18...30 %, амилопектина 70...82 %). Основным строительным материалом макромолекулы крахмала является глюкоза, имеющая циклическую структуру с шестью атомами в кольце. Кольцо для простоты, как правило, изображают плоским, но в действительности оно является подвижным и может принимать разнообразные формы (конформации).