Технологические правила виноделия-стр.149

3.2.9 При комбинированной или комплексной обработке апробации подлежит как прямая (желатин -*■ осветляющее и стабилизирующее вещество), так и обратная (осветляющее и стабилизирующее вещество <- желатин) последовательности введения в обрабатываемый виноматериал желатина и выбранного для совместной обработки вещества (материала, средства). При этом в виноматериал, обработанный одной и той же дозой выбранного вещества, в каждый цилиндр в отдельности вводят раствор желатина (п. 3.2.3). В дальнейшем поступают так, как указано в п. 3.2.8 и п. 3.2.4.

3.3 Производственная обработка

3.3.1 Обработку виноматериалов желатином осуществляют в замеренных емкостях, предназначенных для обработки или хранения виноматериалов.

3.3.2 Объем подлежащих обработке желатином виноматериалов устанавливают с погрешностью ±1%.

3.3.3 Водно-винный рабочий раствор желатина. рекомендуется готовить в замеренной емкости разной вместимости и изготовленной из нержавеющей стали или с антикоррозионным покрытием. Резервуар должен быть снабжен механической мешалкой любого типа, изготовленной из некоррозирующего материала и градуированной шкалой.

Установленное в результате испытаний в лабораторных условиях и соответствующего расчета необходимое для обработки конкретной партии виноматериала количество желатина помещают в указанную емкость и готовят водно-винный раствор желатина в соответствии с п. 3.2.2 настоящей инструкции.

Рабочий раствор желатина можно использовать не более 24 ч с момента его приготовления.

3.3.4 В зависимости от технической оснащенности предприятия обработку желатином осуществляют периодическим или непрерывным способами.

Другие материалы

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ И ПОДГОТОВКЕ ПЛОДОВО-ЯГОДНОГО СЫРЬЯ К ПЕРЕРАБОТКЕ

Айва - прекрасное сырье для самогона. Готовность плодов айвы наступает после лежки, когда они приобретают свойственную каждому сорту окраску, мягкость и сильный аромат. При этом количество сахара и красящих веществ увеличивается, а дубильных и пектиновых - уменьшается.

Виноград получил самое широкое применение в качестве сырья для изготовления самогона, поскольку он достаточно легко сбраживается. Можно использовать практически все его сорта, учитывая при этом, что выход самогона будет зависеть от показателя сахаристости конкретного сорта винограда и его кислотности, определяющей условия брожения.

Иргу перед использованием надо немного подвялить. Это увеличит их сахаристость и улучшит аромат.

Малину красных сортов широко используют в качестве исходного сырья для самогона, ягоды желтых и белых сортов для этого не пригодны.

Ревень также можно использовать в качестве исходного сырья для самогона. Но его черешки содержат-до 0,5 % щавелевой кислоты, которая впоследствии может придать напитку неприятный травяной привкус. Чтобы избежать этого, нарезанные на мелкие кусочки черешки ревеня помещают в эмалированную посуду и проваривают в небольшом количестве воды.

Рябину различных сортов, в том числе черноплодную, широко используют в качестве сырья для приготовления самогона. Но ее ягоды имеют излишнюю терпкость и недостаточную кислотность, поэтому вместе с рябиной в качестве добавки рекомендуется использовать более кислые ягоды - например, на 2 части черноплодной рябины можно добавить 1 часть ягод красной смородины или облепихи. А для того чтобы снизить горьковатый привкус ягод красной рябины, ее лучше собирать после первых морозов.

Черника - очень нежная ягода и в переработку должна поступать немедленно после сбора, иначе она скиснет и приобретет неприятный устойчивый запах, сохраняющийся после перегонки.

Яблоки для приготовления самогона предпочтительнее использовать те, которые созрели на дереве, - они более ароматны. Лучше всего брать яблоки осенних и зимних сортов - они содержат больше сахара, кислот и дубильных веществ, чем летние. Однако этим яблокам перед использованием некоторое время рекомендуется полежать.