Технологические правила виноделия-стр.148

Пример. Необходимо приготовить водно-спиртовый раствор танина массовой концентрации 10 г/дм3. Для этого в мерную колбу вместимостью 1 дм3 наливают 200 см3 г орячей воды при тем пературе (60-70)°С, растворяют в ней 100 г танина и охлаждают содержимое до температуры 20°С. После этого в колбу вливают 400 см 3 спирта этилового ректификованного (96%) и доводят до метки водой при температуре 20°С. Полученный раствор используют после предварительной фильтрации. Срок хранения - не более 1 мес. Если раствор помутнел ранее указанного срока, то использовать его для ганизации виноматериалов нельзя.

3.2.7 Пробную обработку проводят в мерных цилиндрах вместимостью по 250 см3. В каждый цилиндр отмеряют по 200 см3 испытуемого виноматериала, а затем пипеткой вводят водно-спиртовый раствор танина массовой концентрации 10 мг/дм3 в дозах, аналогичных дозам желатина (п. 3.2.3). Содержимое цилиндров тщательно перемешивают путем энергичного взбалтывания в течение (1,0-1,5) мин и дают постоять в течение (60±5) мин для лучшего распределения танина в виноматериале. После этого в цилиндры вводят водно-винный раствор желатина, поступая так, как указано в п. 3.2.3 и п.

3.2.4 настоящей инструкции.

3.2.8 При комбинированной или комплексной обработке в виноматериал, обработанный одной и той же дозой желатина (п. 3.2.3) в каждый цилиндр в отдельности вводят рабочий раствор другого вещества в соответствующих количествах, обусловленных инструкцией по его применению. Затем содержимое цилиндров тщательно перемешивают путем энергичного взбалтывания в течение (1,0-1,5) мин и оставляют в покое на (16+8) ч для осветления отстаиванием. В дальнейшем поступают так, как указано в п. 3.2.4. настоящей инструкции.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.199

На раздаче следует четко организовать выбор и отпуск блюд, укомплектовать линию хорошо вымытой столовой посудой, предусмотреть места для хранения чистых подносов, ящиков-кассет для вертикального размещения столовых приборов.

В зале устанавливают подсобные столы для складывания потребителями грязных подносов. Для сбора использованной посуды применяют тележки или механизированные транспортеры. На обеденные столы ставят закрытые приборы для специй, бумажные салфетки.