Технологические правила виноделия-стр.147

Количество мерных цилиндров и апробируемые дозы желатина в пределах рекомендуемого диапазона (10-500 мг/дм3) могут быть и отличными от указанных.

3.2.4 После осветления отстаиванием все обработанные образцы виноматериала фильтруют через фильтр-картон марки Т, проверяют на розливостойкость и оценивают органолептически. Критерием оценки выбора оптимальной дозы желатина должно служить обеспечение стойкости виноматериала к испытуемым видам помутнений, отсутствие переоклейки при минимальном расходовании желатина и сохранении или улучшении органолептических свойств виноматериала.

3.2.5 Допускается применять танизацию или обработку виноматериалов желатином в сочетании с различными веществами, материалами и средствами, например, с коллоидным раствором диоксида кремния в виде «Продукта АК», бентонитом.

В случае, когда фильтрация не обеспечивает полной прозрачности виноматериалов или обработка желатином в соответствии с требованиями п.3.2.3 и п.3.2.4 настоящей инструкции не обеспечивают осветления и стабилизации виноматериалов, применение комбинированной или комплексной обработки является обязательным.

3.2.6 С целью определения оптимальной дозы танина в лабораторных условиях проводят пробную обработку (предварительную танизацию) виноматериалов водно-спиртовым раствором танина массовой концентрации 10 г/дм3.

Для приготовления водно-спиртового раствора взвешенное количество танина растворяют в небольшом объеме горячей воды; охлаждают содержимое до 20°С, после чего при постоянном перемешивании добавляют спирт этиловый ректификованный (0,4 части) и холодную воду до получения раствора указанной концентрации.

Другие материалы

Слоеные торты

Слоеные торты представляют собой пласты слоеного полуфабриката, склеенные кремом или фруктовой начинкой. Поверхность их отделана слоеной крошкой или помадой.

Ниже приводятся рецептуры и описывается технология изготовления тортов: «Слоеного с креном», «Спортивного» и «Яблочного».

? РЕЦЕПТ 328 (11).

Торт «Слоеный с кремом»

 

Масса торта 1 кг (и более).

 

Торт квадратный, трехслойный, прослоен кремом. .Верхняя поверхность и боковые стороны торта обмазаны кремом и обсыпаны слоеной крошкой.