Технологические правила виноделия-стр.145

16. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО ПРОИЗВОДСТВУ ОБРАБОТАННЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ ЖЕЛАТИНОМ ПИЩЕВЫМ

Разработана Институтом винограда и вина «Магарач»

Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство виноматериалов, обработанных желати- -ном пищевым.

Технологическая инструкция разработана в соответствии и в развитие «Технологической инструкции по производству обработанных виноматериалов» и устанавливает порядок применения желатина для обработки марочных виноградных и игристых виноматериалов против обратимых коллоидных помутнений и в других случаях индивидуального и совместного использования желатина с различными веществами, материалами и средствами с целью стабилизации приготовленных из них виноградных марочных и игристых вин.

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ После обработки индивидуально или в сочетании с другими веществами, материалами и средствами обработанные виноматериалы должны отвечать требованиям ГСТУ 202.001-96 для выпуска вин по ГОСТ 7208-93;

плодово-ягодные - требованиям ГОСТ 28615-90 для выпуска плодово-ягодных вин по ГОСТ 28616-90.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ Для производства обработанных виноматериалов желатином используют виноматериалы, приготовленные в соответствии с технологической инструкцией по производству вина соответствующего типа и марки и применяют: желатин пищевой по ГОСТ 11293-89, коллоидный раствор диоксида кремния в виде «Продукта АК» по ТУ 228-05-79.

3. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

3.1 Отбор средней пробы виноматериалов

3.1.1 Среднюю пробу виноматериалов, подлежащих обработке желатином, отбирают от однородной партии согласно ГОСТ 14137-74.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.415

После закипания бульона с его поверхности снимают пену. Для улучшения вкуса в бульон кладут белые коренья и лук репчатый. Продолжительность варки бульона из отходов рыбы - около 1 ч. При варке бульона из голов осетровых рыб у последних после часовой варки отделяют мякоть, а хрящи дополнительно варят в течение 1 ... 1,5 ч. Готовый бульон процеживают, а мякоть и хрящи измельчают и отпускают вместе с супом.