Технологические правила виноделия-стр.144

Объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контро лируемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Органо лептиче ская оценка

Фактиче ская

По 10-

балЛьной системе

Рыбный клей, танин, коллоидный раствор диоксида кремния в виде

«Продукта АК»

Тара упаковки

Перед использо ванием

Масса рыбного клея, танина, коллоидного раствора диоксида кремния в виде

«Продукта АК»

Согласно расчету

Весы по ГОСТ

24104-88

Рабочий раствор рыбного клея, танина, «Продукта АК»

Резервуар, в котором приготавливаются рабочие растворы

Каждая партия

Объемы воды, виноматериала, спирта и рабочих растворов

Градуированная шкала замеренных резервуаров

Температура воды, °С

Для рыбного клея (25±2)°С Для

«Продукта АК»

(30±5)°С

Лабораторный термометр по ГОСТ 28498-90

Жидкие осадки, содержащие рыбный клей

Рзервуа-ры, в которых производится хранение осадка

Каждая партия

Высота налива и соответствующий ей объем

Фактиче ские

Рулетка с лотом, градуированная шкала, калибровочная таблица, прилагаемая к паспорту резервуара

Объемная доля спирта, %

То же

По ГОСТ 13191-73

Окончание таблицы

Объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контро лируемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Массовая концен трация сахаров, г/дм

Фактиче ские

По ГОСТ 13192-73

Виноматериалы, полученные из жидких осадков, содержащих рыбный клей

Резервуары, в которых хранятся виноматериалы

Каждая партия

Высота налива и соответствующий ей объем

То же

Рулетка с лотом, градуированная шкала, калибровочная таблица, прилагаемая к паспорту резервуара

Плотные осадки, содержащие рыбный клей

Резервуары, в которых хранятся осадки

Каждая партия

Масса осадков

Весы по ГОСТ

24104-88

Массовая доля влаги, %

-«-

ТУ

10.04.05-

90

Объемная доля спирта, %

-«-

Массовая концен трация сахаров, г/дм

-«-

6. ПРАВИЛА ПРИЕМКИ Правила приемки готовой продукции (обработанный виноматериал) по ГОСТ J4137-74.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.196

Деструкция крахмальных полисахаридов В процессе приготовления кулинарной продукции крахмал подвергается воздействию высоких температур (свыше 100 °С) и дей ствию ферментов, в результате чего происходит его деструкция. Процесс термического расщепления сухого крахмала называется де-кстринизацией, а ферментативного расщепления - ферментативным гидролизом.