Технологические правила виноделия-стр.143

5. МЕТОДЫ И СРЕДСТВА КОНТРОЛЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА, СЫРЬЯ И ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контро лируемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Виноматериалы необработанные и обработанные

Резервуары, в которых производится обработка

Каждая партия

Высота налива и соответствующий объем

Факгическая

Рулетка с лотом, градуированная, калибровочная таблица, прилагаемая к паспорту резервуара

Продолжение таблицы

Объект контроля

Место контроля

Перио дичность контроля

Контро лируемый параметр

Предельное значение параметра

Метод и средства контроля

Склонность к помутнениям: необработанных виноматериалов; обработанных виноматериалов

Фактиче ская Стойкость к испытуемым видам помутнений

«Технологическая инструкция по производству обработанных виноградных виноматериалов»

Переоклейка обрабо танных винома териалов

Отсутствие пере-оклейки

Метод нагревания пробы виноматериала (10 см3) в кипящей водяной бане в течение 3 мин в присутствии насыщенного спиртового раствора танина (0,5 см3)

Физико-химические показатели ДСТУ 202.001-96

ДСТУ

202.001-

96

ГОСТ

7208-93

Степень прозрачности после обработки

Прозрач ные

Визуаль но

Продолжение таблицы

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.369

У дичи полностью удаляют крылья, шею, отрубают лапки. У мелкой дичи сдирают кожу с головы и шеи, вынимают глаза; голову вместе с клювом оставляют.

Крупную дичь потрошат, как и птицу. У мелкой дичи делают разрез на шее со стороны спины, удаляют зоб, пищевод, а затем внутренности. Выпотрошенные тушки дичи хорошо промывают.