Технологические правила виноделия-стр.139

Количество мерных цилиндров и апробируемые дозы «Продукта АК» и рыбного клея в пределах рекомендуемого диапазона (соответственно 10-100 мг/дм3 и 1,25-20 мг/дм3) могут быть и отличными от указанных.

В дальнейшем поступают так, как указано в п. 3.2.4 настоящей инструкции.

3.2.10 При комбинированной или комплексной обработке в виноматериал, обработанный одной и той же дозой рыбного клея (п. 3.2.3) в каждый цилиндр в отдельности вводят рабочий раствор другого осветляющего и стабилизирующего вещества в соответствующих количествах, обусловленный инструкцией по его применению. Содержимое цилиндров тщательно перемешивают путем энергичного взбалтывания в течение (1,0-1,5) мин и оставляют в покое на 8-24 ч для осветления отстаиванием.

В дальнейшем поступают так, как указано в п 3.2.4 настоящей инструкции.

3.2.11 При комбинированной или комплексной обработке апробации подлежит как прямая (рыбный клей -* осветляющее и стабилизирующее вещество), так и обратная (осветляющее и стабилизирующее вещество <- рыбный клей) последовательности введения в обрабатываемый виноматериал рыбного клея и выбранного для совместной обработки вещества (материалы, средства). При этом при обратной последовательности введения в виноматериал, обработанный одной и той же дозой выбранного осветляющего и стабилизирующего вещества, вводят раствор рыбного клея (п. 3.2.3). В дальнейшем поступают так, как указано в п. 3.2.10 и п. 3.2.4.

3.3 Производственная обработка

3.3.1 Обработку виноматериалов рыбным клеем осуществляют в замеренных емкостях, предназначенных для обработки и хранения виноматериалов.

3.3.2 Объем подлежащих обработке рыбным клеем виноматериалов устанавливают с погрешностью ±1%.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.361

Воду после добавления быстро доводят до кипения, нагрев уменьшают и варят рыбу при очень слабом кипении до готовности. Крупную рыбу и крупные куски варят 50...60 мин, небольшие тушки рыб - 15.. .20, а порционные куски и мелкую рыбу - 5... 10 мин. Продолжительность варки всегда исчисляется с момента повторного закипания жидкости. При варке добавляют нарезанные лук, морковь, корень петрушки или сельдерея, перец горошком и в конце варки лавровый лист. Многие морские и океанические рыбы имеют ярко выраженный запах.