Технологические правила виноделия-стр.136

3.2.3 Пробную обработку необходимо проводить в условиях (температурных, влажностных), в которых находится подлежащая обработке производственная партия виноматериала. Ее осуществляет водно-винным раствором рыбного клея массовой концентрации 10 г/дм3.

Вначале в 5 цилиндров вместимостью по 250 см3 отмеряют по 200см3 испытуемого виноматериала и в каждый цилиндр пипеткой вводят водно-винный раствор рыбного клея последовательно 0,025; 0,1; 0 2; 0,3 и 0,4 см3, что соответствует 1,25; 5; 10; 15 и 20 мг/дм рыбного клея. Содержимое цилиндров тщательно перемешивают путем энергичного взбалтывания в течение (1,0+0,5) мин и оставляют в покое на 8-24 ч для осветления отстаиванием.

Количество мерных цилиндров и апробируемые дозы рыбного клея в пределах рекомендуемого диапазона (1,25 - 20 мг/дм3) могут быть и отличными от указанных.

3.3.4 После осветления отстаиванием все обработанные образцы виноматериала фильтруют через фильтр-картон марки Т, проверяют на розливостойкость и оценивают органолептически. Критерием оценки выбора оптимальной дозы рыбного клея должно служить обеспечение стойкости виноматериала к испытуемым видам помутнений, отсутствие переоклейки при минимальном расходовании рыбного клея и сохранении или улучшении органолептических свойств виноматериала.

3.2.5 Допускается применять танизацию или обработку коллоидным раствором диоксида кремния в виде «Продукта АК», комбинированную или комплексную обработку винома-териалов рыбным клеем в сочетании с различными веществами, материалами и средствами, например, с бентонитом.

В случае, когда фильтрация не обеспечивает полной прозрачности виноматериалов или обработка рыбным клеем, в соответствии с требованиями п. 3.2.3 и п. 3.2.4 настоящей инструкции не обеспечивает осветления и стабилизации виноматериалов, применение танизации, коллоидного раствора диоксида кремния в виде «Продукта АК», комбинированной или комплексной обработки является обязательным.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.978

Пример 1:

Котел большой теплоемкости с температурой воды 65 °С включается в воскресенье, для пропаривания воздушного фильтра аэрации сусла. Большая часть тепла вырабатывается впустую; в данном случае КПД почти равен нулю.

Пример 2: