Технологические правила виноделия-стр.135

4-5 ч. По прошествии этого времени воду сливают, набухший клей размешивают до получения однородной тестообразной массы. Полученную массу протирают через густое волосяное или шелковое сито для удаления твердых частиц и волокон, приливая небольшими порциями холодную водопроводную воду при перемешивании из расчета получения раствора рыб ного клея массовой концентрации 100 г/дм3. При этом учитывают и тот объем воды, который пошел на набухание. К протертой массе с массовой концентрацией сухого клея не менее 100 г/дм3 приливают небольшими порциями при постоянном перемешивании виноматериал из расчета получения водновинного раствора массовой концентрации 10-20 г/дм3. Перед употреблением раствора рыбного клея его нагревают для разжижения до температуры 25°С.

Пластинки сомового клея разбивают колотушкой, нарезают на мелкие куски, проветривают и высушивают на солнце для уменьшения неприятного рыбного запаха. Затем необходимую навеску рыбного клея заливают холодной водопроводной водой (3-5 частей холодной воды на одну часть рыбного клея) и оставляют для набухания в течение 48-72 ч, меняя воду с целью удаления неприятного рыбного запаха через каждые 3-4 ч. По прошествии этого времени к набухшей массе приливают небольшими порциями при постоянном перемешивании холодную водопроводную воду из расчета получения раствора рыбного клея массовой концентрации 50-80 г/дм3. При этом учитывают и тот объем воды, который пошел на набухание. Полученный водный раствор рыбного клея нагревают до температуры 25°С, периодически перемешивая до получения однородной тестообразной массы. Полученную однородную массу протирают через густое волосяное или шелковое сито для удаления нерастворимых твердых частиц и волокон, после чего к ней приливают небольшими порциями при постоянном перемешивании виноматериал из расчета получения водно-винного раствора массовой концентрации 10-20 г/дм3.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.78

Для большинства компонентов казеина, а-лактальбумина, (3-лактоглобулина и компонентов протеозо-пептонной фракции расшифрованы первичные и некоторые фрагменты вторичной, третичной и четвертичной структуры. Так, молекулы казеина имеют небольшое количество а-спиралей - 1-6% (тогда как, например, а-лактальбумин состоит из 26% а-спирали, (3-конформации) и только остальное количество белка представляет собой неупорядоченную структурную организацию. При образовании четвертичной структуры казеина большая роль отводится гидрофобным взаимодействиям и фосфат-кальциевым мостикам и меньшая