Технологические правила виноделия-стр.135

4-5 ч. По прошествии этого времени воду сливают, набухший клей размешивают до получения однородной тестообразной массы. Полученную массу протирают через густое волосяное или шелковое сито для удаления твердых частиц и волокон, приливая небольшими порциями холодную водопроводную воду при перемешивании из расчета получения раствора рыб ного клея массовой концентрации 100 г/дм3. При этом учитывают и тот объем воды, который пошел на набухание. К протертой массе с массовой концентрацией сухого клея не менее 100 г/дм3 приливают небольшими порциями при постоянном перемешивании виноматериал из расчета получения водновинного раствора массовой концентрации 10-20 г/дм3. Перед употреблением раствора рыбного клея его нагревают для разжижения до температуры 25°С.

Пластинки сомового клея разбивают колотушкой, нарезают на мелкие куски, проветривают и высушивают на солнце для уменьшения неприятного рыбного запаха. Затем необходимую навеску рыбного клея заливают холодной водопроводной водой (3-5 частей холодной воды на одну часть рыбного клея) и оставляют для набухания в течение 48-72 ч, меняя воду с целью удаления неприятного рыбного запаха через каждые 3-4 ч. По прошествии этого времени к набухшей массе приливают небольшими порциями при постоянном перемешивании холодную водопроводную воду из расчета получения раствора рыбного клея массовой концентрации 50-80 г/дм3. При этом учитывают и тот объем воды, который пошел на набухание. Полученный водный раствор рыбного клея нагревают до температуры 25°С, периодически перемешивая до получения однородной тестообразной массы. Полученную однородную массу протирают через густое волосяное или шелковое сито для удаления нерастворимых твердых частиц и волокон, после чего к ней приливают небольшими порциями при постоянном перемешивании виноматериал из расчета получения водно-винного раствора массовой концентрации 10-20 г/дм3.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.259

Образование диоксида углерода из яблочной и лимонной кислот. Пользуются средой МРС с 0,5 % глюкозы, добавляя растворы исследуемых кислот, нейтрализованные КОН до pH 5,5. Накопление диоксида углерода регистрируют так же, как и при изучении сахаров.

МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ПРОИЗВОДСТВА ШАМПАНСКОГО Образование слизи бактериями рода Leuconostoc исследуют на полных средах, например на среде АТБ, содержащей 5 % сахарозы, при температуре 23 °С в течение 14 сут.