Технологические правила виноделия-стр.132

3.4.5 Окуривание бочек серными фитилями проводят с помощью окурников.

Окурник представляет собой приспособление, сделанное из куска проволоки диаметром 3 мм и длиной 2 м. 2/з длины такого приспособления навито в виде неплотной спирали на круглый стержень диаметром 30 мм, один конец которого заточен на конус. При навивании проволоки на конус витки сближены так, что проволока превратилась в сплошную спираль и стала похожей на чашечку. Свободный конец проволо ки окурника вдет в отверстие, просверленное вдоль оси шпунта, а выступающий наружу конец проволоки загнут.

Для окуривания серные фитили помещают в окурник, зажигают и опускают в бочку, при этом шпунт закрывает отверстие и препятствует выходу газа наружу. Серу, не успевшую сгореть, из чашечки периодически удаляют.

3.4.6 Для окуривания больших резервуаров (бутов, чанов и др.) используют серу, для чего поступают следующим образом: (100-150) г серы помещают на металлический противень вместе с древесной стружкой, противень помещают в резервуар, стружку поджигают и резервуар закрывают.

Производственные помещения окуривают в соответствии с «Технологической инструкцией по санитарной обработке винодельческих емкостей, оборудования, винопроводов и помещений», утвержденной в 1999 г.

4. ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ При сульфитации мезги, сусла, виноматериалов и окуривании резервуаров и помещений следует руководствоваться требованиями «Правил техники безопасности и производственной санитарии в винодельческой промышленности», утвержденной в 1980 г., «Типовой инструкции по технике безопасности для рабочих при сульфитации сусла, соков и вин», утвержденной в 1967 г., «Типовой инструкции по технике безопасности для рабочих при обработке и окуривании бочкотары и деревянных емкостей (бутов и чанов)», утвержденной в 1967 г., «Типовой инструкции по технике безопасности для рабочих при приготовлении серных фитилей», утвержденной в 1967 г.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.398

Обработка нерыбных продуктов моря и изготовление полуфабрикатов из них В группу нерыбных морских продуктов входят беспозвоночные морепродукты, морские водоросли и речные раки. Среди промысловых морских беспозвоночных наибольшее пищевое значение имеют головоногие моллюски (кальмары, каракатицы и осьминоги); двухстворчатые моллюски (устрицы, мидии и морской гребешок); иглокожие (кукумария, трепанги и морские ежи); морские ракообразные (креветки, крабы, омары, лангусты) и речные раки; брюхоногие моллюски (трубач, мактры), а среди морских водорослей - морская капуста.