Технологические правила виноделия-стр.131

При расчетах учитывают, что S02 составляет половину общей массы метабисульфита калия, поэтому метабисульфит добавляют в двойном количестве.

Пример. 5000 дал виноматериала необходимо засульфити-ровать дозой 80 мг/дм3 S02. Для этого потребуется 0,08 х 5000 = 400 г S02 или 800 г метабисульфита калия.

3.4 Санитарная обработка (дезинфекция) винодельческих емкостей, оборудования, винопроводов и производственных помещений.

3.4.1 В зависимости от производственных условий или необходимости для дезинфекции применяют водный раствор SO2 или газообразный S02.

3.4.2 Водный раствор S02 (маточный раствор) готовят и применяют в соответствии с «Технологической инструкцией по санитарной обработке винодельческих емкостей, оборудования, винопроводов и помещений», утвержденной в 1999 г.

3.4.3 Газообразный SO2 получают при сжигании серы. Его применяют для окуривания бочек, бутов, чанов, железобетонных и других резервуаров, а также для окуривания производственных помещений.

3.4.4 Для окуривания бочек используют серные фитили, которые готовят следующим образом.

Сначала нарезают узкие полоски тонкой непроклеенной чистой бумаги длиной 30 см и шириной 3 см. Затем, держа такую полоску за один конец с помощью зажима с ручкой, протягивают ее через серу, расплавленную в железном или чугунном котле, погружая полоску лопаточкой.

Вынутые полоски после стекания с них лишней серы развешиваю! для высушивания. Сера в котле должна все время находиться в жидком состоянии и сохранять светло-желтый цвет.

Нельзя нагревать серу (температура плавления равна 120°С) до температуры выше 200°С, так как при этом сера сгущается и становится непригодной для изготовления фитилей.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.318

Крупы, у которых алейроновый слой удален частично (ячменная, овсяная) или не удален совсем (гречневая), требуют более длительной варки, так как он имеет сложную структуру, характеризуется повышенным содержанием клетчатки, его клетки толстостенные. Для ускорения процесса варки некоторые крупы (гречневую, овсяную) предварительно подвергают гидротермической обработке (пропаривают). Так, например, продолжительность варки рассыпчатой каши из ядрицы, выработанной из непропаренного зерна, составляет около 4,5 ч, а из пропаренного зерна - только 1... 1,5 ч.