Технологические правила виноделия-стр.130

3.3.5 При сульфитации водным раствором S02 периодическим способом необходимый объем раствора вливают через измерительное устройство с помошью шланга в нижнюю часть емкости с мезгой, суслом или виноматериалом или вином и тщательно размешивают механической мешалкой или перекачиванием мезги, сусла и виноматериала «на себя».

3.3.6 При сульфитации сжиженным S02 из баллона периодическим способом баллон ставят на весы, подсоединяют к нему через редуктор один конец шланга, а другой конец шланга опускают в нижнюю часть емкости с мезгой, суслом виноматериалом или вином, открывают вентиль и вводят рассчитанное количество S02, измеряемое по убыли массы баллона, тщательно размешивают механической мешалкой или перекачиванием мезги, сусла или виноматериала «на себя».

3.3.7 Сульфитацию в потоке производят с помощью дозирующих устройств (сульфитодозаторов) водным раствором S02 или сжиженным S02 из баллона.

Пример. Имеется водный раствор S()2 плотностью (по ареометру) 1,030. По таблице (приложение 1) эта плотность соответствует массовой концентрации S02 5,5 г/100 см3 или 55 г/дм3. Требуется засульфитировать 2300 дал сусла дозой 50 мг/дм3. Необходимое количество S02 будет: 50x2300 = 1150000 мг =1150 г. Этому количеству соответствует 1150 : 55 = 20,9 дм3 водного раствора.

Расхождение между расчетной массовой концентрацией SQ? и фактической аналитически определенной после введения S02 в мезгу сусло, виноматериал или вино, не должно превышать ±5 мг/дм .

3.3.8 При применении для сульфитирования мезги, сусла, виноматериалов или вина калия сернистого пиро (метабисульфита калия) необходимое количество метабисульфита взвешивают и растворяют в небольшом объеме сусла или ви-номатериала, подлежащих обработке.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.228

1.4 Ферментные препараты, имеющие разрешение Минздрава CCCF готовятся согласно «Технологической инструкции по применению пектолитических ферментных препаратов при производстве виноградных вин».

1.5 Флокулянт прямого действия - полиоксиэтилен (полиоксид ПОЭ) получают полимеризацией окиси этилена в присутствии катализаторов. Разработчик - Новосибирский филиал КНПО «Карболит». Изготовитель - он же и Казанский завод «Оргсинтез».