Технологические правила виноделия-стр.13

Статья 10. Вина игристые и газированные Производство вин игристых с содержанием спирта ниже

10,5 процента объемных, а вин игристых натуральных крепостью ниже 9,5 процента объемных не допускается.

Давление углекислого газа в бутылках с готовой продукцией в игристых винах составляет не менее 350 кПа, газированных - 200 кПа при 20°С. Допускается производство отдельных марок слабонасыщенных углекислотой вин с давлением в бутылках свыше 150 кПа при 20°С.

Виноматериалы для производства шампанского и вин игристых изготавливаются из винограда определенных сортов, установленных технологическими инструкциями. Виноматериалы должны производиться лишь в тех виноградарских зонах, где обеспечивается получение продукции нужного качества.

Винам белым игристым шампанизированным, изготовленным по шампанской технологии с трехлетней выдержкой вина в бутылках на дрожжах, дается название «Шампанское Украины». Крепость игристых шампанизированных вин должна быть не ниже 10,5 процента объемных.

Вина игристые выпускаются под собственным названием.

Вина игристые с технологической выдержкой в бутылках не менее 9 месяцев относятся к категории выдержанных.

Вина газированные изготавливаются из сухих виноматериалов, которые подслащиваются концентрированным или консервированным неспиртованным суслом.

Если категория напитка не отражена в его названии, во внешнем оформлении бутылок указывается - «Игристое», «Газированное» или «Газированное слабонасыщенное».

Винам белым игристым шампанизированным, изготовленным резервуарным способом, дается название «Украинское игристое».

Внешнее оформление вина «Шампанское Украины» должно отличаться от оформления остальных вин игристых.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.609

■ желаемая величина pH затора ниже 5,4; добавление биологической молочной кислоты уже на стадии предзатирания (до pH

5,2);

■ перекачивание затора в щадящем режиме, при низких касательных нагрузках (силах сдвига);

■ плавное регулирование числа оборотов мешалки, применение заторных насосов с регулируемой частотой вращения;

■ избегание попадания кислорода при затирании, в случае необходимости деаэрация затора азотом;

■ откачивание затора снизу таким образом, чтобы свести к минимуму поглощение кислорода;