Технологические правила виноделия-стр.125

3.3.9 Обработку виноматериалов производят по действующим технологическим инструкциям с использованием различных материалов, веществ и средств, разрешенных Минздравом для применения в винодельческой промышленности Украины.

3.3.10 Обработку виноматериалов осуществляют как периодическим, так и поточным способом с использованием имеющегося на предприятии оборудования, пригодного для данных целей по требованиям санитарии.

3.3.11 После завершения технологических обработок по выбранным индивидуальным или комплексным схемам виноматериалы направляют на розлив или реализацию.

3.4 Дополнительная обработка виноматериалов и вин

3.4.1 Виноматериалы или вина, помутневшие в процессе хранения или транспортирования на другие предприятия, или приобрели склонность к помутнениям, подвергают дополнительной обработке для придания им требуемой стабильности в соответствии с ГСТУ 202.001 -96.

При несогласии предприятия-поставщика о проведении дополнительной обработки помутневших или склонных к помутнению, а также нетипичных виноматериалов или вин окончательное заключение по предмету разногласий даёт арбитражная лаборатория.

3.4.2 Дополнительную обработку в производственных условиях осуществляют в соответствии с пп. 3.3.1 - 3.3.3 настоящей технологической инструкции.

4. ТРЕБОВАНИЯ К ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМУ ОБОРУДОВАНИЮ

4.1 При производстве обработанных виноматериалов используют типовое оборудование, серийно выпускаемое машиностроительными заводами или нестандартное оборудование, осуществляющее как периодическую, так и непрерывную обработку виноматериалов.

4.2 Технологическое оборудование должно быть изготовлено из некоррозирующих материалов, разрешенных Минздравом к применению в винодельческой промышленности Украины согласно РД-01-1994.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.419

Уксус лучше использовать винный или фруктовый. Его можно заменить лимонной кислотой или соком лимона, а в отдельных случаях и такими кислыми продуктами, как щавель, ревень, барбарис.

Вино пригодно только натуральное виноградное (красное и белое, сухое и полусухое). Прежде чем ввести в соус, вино не обходимо подготовить. Для этого его наливают в хорошо разогретую сковороду (сотейник) и доводят до кипения, чтобы винный спирт улетучился, и остаются компоненты, придающие соусам специфические привкус и аромат.