Технологические правила виноделия-стр.124

3.3.3 Продолжительность обработки по каждой технологической операции и технологической схемы в целом определяют специалисты предприятия в зависимости от степени осветления виноматериалов и результатов испытания на склонность к помутнениям. Рекомендуемые сроки выполнения технологических схем обработок против различных видов помутнений приведены в пп. 3.2.2-3.2.9, настоящей технологической инструкции.

3.3.4 Виноматериалы для ординарных вин в случае их реализации предприятием-изготовителем могут быть направлены на розлив после обработки не ранее, чем по завершению 10-суточного отдыха.

3.3.5 Обработку ординарных виноматериалов, предназначенных для отгрузки другим предприятиям в качестве обработанных, производят на предприятиях первичного виноделия. Завершение обработки допускается производить на предприятиях вторичного виноделия.

3.3.6 Импортные виноматериалы обрабатывают на предприятиях как первичного, так и вторичного виноделия.

3.3.7 Обработку марочных виноматериалов выдержанных заканчивают не позднее, чем за 5 мес до розлива или отгрузки. В тех случаях, когда марочные виноматериалы поставлены до истечения срока выдержки, оставшийся срок выдержки и завершение обработки виноматериалы должны пройти у получателя согласно технологическим инструкциям по их приготовлению.

3.3.8 При поступлении на предприятия виноматериалы направляют на отдых. Срок отдыха устанавливается главным инженером-виноделом совместно с заведующим лабораторией ТХМК предприятия, но не менее 10 сут для ординарных вин, и 15 сут - для марочных вин. После завершения отдыха виноматериалы направляют на розлив с предварительной фильтрацией.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.155

Цель назначения: полное щажение пораженных органов, облегчение и улучшение их функции, нормализация обмена веществ, выведение из организма накопившихся продуктов обмена, натрия и жидкости, уменьшение жировой массы тела, повышение эффективности основных диет.

Общая характеристика: по преобладанию в диетах пищевых веществ их условно делят на: 1) белковые (творожные, мясные, рыбные); 2) углеводные (сахарные, фруктовые, овощные, рисово-фруктовые); 3) жировые (сметана, сливки); 4) магниевые и калиевые - с увеличением содержания магния или калия.