Технологические правила виноделия-стр.123

Состояние и категория виноматериала

Технологические схемы

Для трудноосветляемых и нефильт-рующихся крепленых виноматериалов

Схема 5-ОК

Кристаллические помутнения

Калиевые

Для виноматериалов с массовой концентрацией общего железа до 10 мг/дм3

Схема 1-К

Для белых сухих, полусухих и полусладких виноматериалов

Схема 2-К или 1-ОК

Для красных столовых и крепленых виноматериалов всех типов

Схема 3-К

Кальциевые

Для виноматериалов всех типов

Схемы 4-К или 3-К

2. Для марочных вин

Микробиологические помутнения

Сухие, полусухие и полусладкие виноматериалы при розливе в бутылки обрабатывают

по п. 3.2.3

Металлические помутнения

Для виноматериалов всех типов (при необходимости)

Схема 3-ПМ, 5-ПМ

Белковые помутнения

Для сухих, полусухих и полусладких виноматериалов

Схема 3-М

Для крепленых виноматериалов

Схемы: 1-Б или 2-Б

Обратимые коллоидные помутнения

Для виноматериалов всех типов

Схемы: 1-ОК, 2-ОК, 3-ОК или 4-ОК (вариант а)

Кристаллические помутнения

Калиевые

Для белых сухих, полусухих и полусладких виноматериалов

Схемы: 2-К или 1-ОК

Для красных столовых и крепленых виноматериалов

Схема 3-К

Кальциевые

Для виноматериалов всех типов Схемы: 4-К или 3-К

Выбор конкретной схемы обработки зависит от наличия на производстве материалов для обработки.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.509

Лапшевник с творогом. Творог протирают, смешивают с сырыми яйцами, заправляют по вкусу солью и сахаром. Сваренную сливным способом лапшу или вермишель смешивают при 60 °С с подготовленным творогом. Массу хорошо перемешивают, вы кладывают на смазанный жиром и посыпанный сухарями противень или в форму, поверхность выравнивают, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу. Затем изделие слегка охлаждают и нарезают на порции. При отпуске поливают сливочным маслом или подливают сладкий соус. Отдельно в соуснике можно подать сметану.