Технологические правила виноделия-стр.123

Состояние и категория виноматериала

Технологические схемы

Для трудноосветляемых и нефильт-рующихся крепленых виноматериалов

Схема 5-ОК

Кристаллические помутнения

Калиевые

Для виноматериалов с массовой концентрацией общего железа до 10 мг/дм3

Схема 1-К

Для белых сухих, полусухих и полусладких виноматериалов

Схема 2-К или 1-ОК

Для красных столовых и крепленых виноматериалов всех типов

Схема 3-К

Кальциевые

Для виноматериалов всех типов

Схемы 4-К или 3-К

2. Для марочных вин

Микробиологические помутнения

Сухие, полусухие и полусладкие виноматериалы при розливе в бутылки обрабатывают

по п. 3.2.3

Металлические помутнения

Для виноматериалов всех типов (при необходимости)

Схема 3-ПМ, 5-ПМ

Белковые помутнения

Для сухих, полусухих и полусладких виноматериалов

Схема 3-М

Для крепленых виноматериалов

Схемы: 1-Б или 2-Б

Обратимые коллоидные помутнения

Для виноматериалов всех типов

Схемы: 1-ОК, 2-ОК, 3-ОК или 4-ОК (вариант а)

Кристаллические помутнения

Калиевые

Для белых сухих, полусухих и полусладких виноматериалов

Схемы: 2-К или 1-ОК

Для красных столовых и крепленых виноматериалов

Схема 3-К

Кальциевые

Для виноматериалов всех типов Схемы: 4-К или 3-К

Выбор конкретной схемы обработки зависит от наличия на производстве материалов для обработки.

Другие материалы

Пюре плодовое и ягодное

Пюре является полуфабрикатом, представляющим собой однородную тестообразную массу влажностью 87—92%. Пюре удобно для смешивания с сахаром и другими компонентами, для варки, сбивания. Пюре вырабатывают главным образом из яблок, а также из абрикосов, слив (ренклода), алычи. крыжовника.

В пюре допускается содержание солей меди г(в пересчете на медь) не более 5 мг на 1 кг продукта. Наличие свинца не допускается. Содержание песка должно быть не более 0,03%. Не допускаются плодоножки, косточки, семена, кожица, посторонние примеси.