Технологические правила виноделия-стр.120

Охлаждение до температуры, близкой 1

к точке замерзания Выдержка на холоде при температуре 3-5

охлаждения Фильтрация при температуре охлаждения 1

Итого: 9-11

По схеме 3-К рекомендуется обрабатывать красные столовые, сухие, полусухие, полусладкие виноматериалы, крепленые виноматериалы (белые и красные).

Кроме указанных схем для обработки виноматериалов, склонных к калиевым кристаллическим помутнениям, рекомендуется также схема 1-ОК.

Продолжительность выдержки при температуре охлаждения контролируется испытанием к калиевым кристаллическим помутнениям.

3.2.9.3 Метод испытания к кальциевым кристаллическим помутнениям В пробе виноматериала объемом 50 см3 значение pH доводят до 4,5 раствором гидроокиси натрия молярной концентрации 1 моль/дм3 и выдерживают при температуре минус (2-3)°С в течение 24 ч. Исходный виноматериал в случае его склонности к двум или нескольким видам помутнений (металлическим, белковым, обратимым коллоидным или калиевым кристаллическим), предварительно обрабатывают по рекомендуемым схемам.

Оценка результата. Прозрачность не изменилась, осадок не выпал в пробе со значением pH 4,5 - виноматериал устойчив к кальциевым кристаллическим помутнениям. Появление кристаллического осадка свидетельствует о склонности вин к кальциевым кристаллическим помутнениям.

3.2.9.4 Апробация схем обработок Виноматериалы, склонные к кальциевым кристаллическим помутнениям, обрабатывают по схеме 4-К на заключительной стадии технологического процесса.

СХЕМА 4-К Сут Фильтрация (при необходимости) 1

Обработка в потоке неорганическим 1

сорбентом «Термоксид -ЗА»

Фильтрация 1

Другие материалы

Технология спирта-стр.15

Пектиновые вещества распределены неравномерно. Больше всего их в кожуре - около 4 % к массе, в мякоти 0,6 %; здесь они входят в состав межклеточных пластинок, соединяющих между собой клетки клубня. При хранении картофеля под действием пектолитических ферментов пектиновые вещества частично растворяются, что приводит к размягчению клубней. В процессе разваривания они гидролизуются и становятся источником образования метилового спирта.

Азотистых веществ в картофеле содержится от 0,11 до 0,59 %, что в пересчете на белок составляет в среднем 2,0 %.