Технологические правила виноделия-стр.12

Добавление сахара на всех стадиях производства вин крепленых запрещается.

Для крепления виноматериалов и вин разрешается использовать лишь спирт этиловый ректификованный и спирт этиловый ректификованный виноградный, отвечающие требованиям стандартов по качеству и безопасности для здоровья человека.

Запрещается в процессе крепления виноматериалов и вин добавлять спирт-сырец, технический и плодовый спирты или спирты неизвестного происхождения.

Статья 8. Вина контролируемых наименований по происхожоению Название вин контролируемых наименований по происхождению дается лучшим марочным винам, изготовление которых обеспечено устойчивой сырьевой базой специфической зоны виноградарства и которые имеют высокое качество и стабильно выпускаются. Все стадии производства вин контролируемых наименований по происхождению должны осу-'

ществляться на предприятии, расположенном в специфической зоне виноградарства.

Вина контролируемых наименований по происхождению утверждаются специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству по представлению винодельческих предприятий.

Статья 9. Вина коллекционные Вина коллекционные реализуются в той же бутылочной таре, в которой выдерживаются, без ее раскупорки и изъятия образовавшегося осадка.

Для научно-производственных целей на отдельных винодельческих предприятиях создается государственный коллекционный фонд эталонных образцов вин (энотеки), являющийся национальным достоянием Украины.

Порядок создания энотек, хранения и использования образцов вин из энотек устанавливается специально уполномоченным центральным органом исполнительной власти по сельскому хозяйству.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.579

Технолог должен учитывать и то, что яйца являются санитарно-опасным продуктом. Дело в том, что белок служит прекрасной средой для жизнедеятельности микроорганизмов. От попадания их внутрь яйцо защищает подскорлупная оболочка, при повреждении которой микроорганизмы (в частности, сальмонеллы) легко проникают в белок. В свежих яйцах содержится бактерицидное вещество лизоцим - сильный антибиотик, но при хранении яиц его активность снижается. Поэтому при нарушении санитарных правил обработки яйца могут стать источником опасных пищевых отравлений и инфекций.