Технологические правила виноделия-стр.117

3.2.8 Испытание виноматериала пи склонность к обратимым коллоидным помутнениям

3.2.8.1 Метод испытания Пробу с исследуемым виноматериалом в количестве 10 см3 охлаждают до температуры минус (3,5±0,5)°С для сухих, полусухих и полусладких и до температуры минус (7,5±0,5)°С для креплёных виноматериалов и выдерживают в холодильнике при этой температуре в течение 1-2 сут. Непосредственно после охлаждения виноматериал сравнивают с контрольным (неохлажденным) образцом.

Оценка результата. Охлажденный виноматериал остался прозрачным - виноматериал стойкий к обратимым коллоидным помутнениям. Охлажденный виноматериал помутнел (при нагревании осветлился) - виноматериал нестойкий к обратимым коллоидным помутнениям.

3.2.8.2 Апробация схем обработок СХЕМА 1-ОК Сут Фильтрация (при необходимости) 1

Обработка холодом при температуре, 1-7

близкой к температуре замерзания (допускается обработка в потоке) с выдержкой или без выдержки при температуре охлаждения (продолжительность контролируется испытанием на склонность к обратимым коллоидным помутнениям)

Фильтрация при температуре охлаждения 1

Итого: 3-9

СХЕМА 2-ОК Сут Обработка бентонитом (или коллоидным 1-10

раствором диоксида кремния совместно с желатином или только желатином) с последующей обработкой холодом при температуре, близкой к температуре замерзания Снятие с осадка с фильтрацией при 1

температуре охлаждения Итого: 2-11

СХЕМА 3- OK

Сут Обработка желатином 1-12

Снятие с осадка с фильтрацией 1

Итого: 2-13

СХЕМА 4-ОК Сут Возможно применение двух вариантов:

а) обработка желатином, обработка 1-12

бентонитом (допускается использование полиоксиэтилена) или коллоидным раствором диоксида кремния совместно с желатином Снятие с осадка с фильтрацией 1

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.42

Определение содержания белка осуществляется по методу Кьельдаля (Kjeldahl) или экспресс-методом.

Определение содержания белка Для этого определяют содержание азота. В белке ячменя содержание азота составляет в среднем 16%. Путем умножения на 6,25 (100 : 16) получают искомое содержание белка.

1.1.5.3. Физиологические исследования

1.1.5.3.1. Прорастаемость Под прорастаемостью понимают процентное содержание в пробе всех живых зерен независимо от того, находится ли ячмень в состоянии покоя или нет.

Должны прорастать как минимум 96% всех зерен.