Технологические правила виноделия-стр.117

3.2.8 Испытание виноматериала пи склонность к обратимым коллоидным помутнениям

3.2.8.1 Метод испытания Пробу с исследуемым виноматериалом в количестве 10 см3 охлаждают до температуры минус (3,5±0,5)°С для сухих, полусухих и полусладких и до температуры минус (7,5±0,5)°С для креплёных виноматериалов и выдерживают в холодильнике при этой температуре в течение 1-2 сут. Непосредственно после охлаждения виноматериал сравнивают с контрольным (неохлажденным) образцом.

Оценка результата. Охлажденный виноматериал остался прозрачным - виноматериал стойкий к обратимым коллоидным помутнениям. Охлажденный виноматериал помутнел (при нагревании осветлился) - виноматериал нестойкий к обратимым коллоидным помутнениям.

3.2.8.2 Апробация схем обработок СХЕМА 1-ОК Сут Фильтрация (при необходимости) 1

Обработка холодом при температуре, 1-7

близкой к температуре замерзания (допускается обработка в потоке) с выдержкой или без выдержки при температуре охлаждения (продолжительность контролируется испытанием на склонность к обратимым коллоидным помутнениям)

Фильтрация при температуре охлаждения 1

Итого: 3-9

СХЕМА 2-ОК Сут Обработка бентонитом (или коллоидным 1-10

раствором диоксида кремния совместно с желатином или только желатином) с последующей обработкой холодом при температуре, близкой к температуре замерзания Снятие с осадка с фильтрацией при 1

температуре охлаждения Итого: 2-11

СХЕМА 3- OK

Сут Обработка желатином 1-12

Снятие с осадка с фильтрацией 1

Итого: 2-13

СХЕМА 4-ОК Сут Возможно применение двух вариантов:

а) обработка желатином, обработка 1-12

бентонитом (допускается использование полиоксиэтилена) или коллоидным раствором диоксида кремния совместно с желатином Снятие с осадка с фильтрацией 1

Другие материалы

Классификация и ассортимент какао-порошка

Какао-порошок:

  • непрепарированный - «Наша марка», «Золотой ярлык», «Прима»;
  • препарированный - «Экстра», «Золотой якорь», «Серебряный ярлык».

Какао-напитки: Оригинальный (с добавлением молочного цикория); о Молодость (молоко и сливки сухие) и др.

Оценка качества. При экспертизе качества какао-порошка обращают внимание на следующие показатели: внешний вид, вкус и аромат, физико-химические показатели.

Внешний вид - тонкоизмельченный, однородный порошок от светло- до темно-коричневого цвета. Не допускается тусклый серый оттенок.

Вкус и аромат - свойственные какао-порошку: приятные, горьковатые, хорошо выраженные, без посторонних привкусов и запахов.