Технологические правила виноделия-стр.116

Оценка результата. Прозрачность виноматериала в опытной пробирке не изменилась - виноматериал устойчив к белковым помутнениям. При нагреве пробы виноматериала с танином появилась белая муть, не растворяющаяся в растворе соляной кислоты массовой концентрации 100 г/дм - виноматериал склонен к белковым помутнениям.

3.2.7.2 Апробация схем обработок СХЕМА 1-Б Сут Фильтрация (при необходимости) 1

Обработка теплом до температуры (65±5)°С 1

с выдержкой при этой температуре в течение 3-4 ч (или в потоке без выдержки) с последующим охлаждением до температуры (15±5)°С Фильтрация 1

Итого: 3

СХЕМА 2-Б Сут

Фильтрация (при необходимости) 1

Обработка теплом до температуры (65±5)°С 1

с выдержкой при этой температуре в течение 3-4 ч (или в потоке без выдержки) с последующим охлаждением до (15±5)°С Обработка бентонитом при температуре 1-10

охлажденного виноматериала (допускается применение полиоксиэтилена*)

и, при необходимости, желатина) или препаратом диоксида кремния совместно с желатином Снятие с осадка с фильтрацией 1

Итого: 4-13

СХЕМА 3-Б Сут Обработка бентонитом (допускается 1-10

применение полиоксиэтилена и, при необходимости, желатина) или коллоидным раствором диоксида кремния совместно с желатином Снятие с осадка с фильтрацией 1

Обработка теплом при температуре (65±5)°С 1

с выдержкой при этой температуре в течение

3-4 ч (или в потоке без выдержки) с последующим охлаждением до температуры (15±5)°С Фильтрация 1

Итого: 4-13

Кроме схем 1-Б, 2-Б и 3-Б при апробации схем обработок в лабораторных условиях и для производственной обработки виноматериалов, склонных к белковым помутнениям, рекомендуется также схема 3-М (сульфитация виноматериала производится в случае необходимости).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.520

Филе. Отпускают также с различными гарнирами, с соусом или без него. Филе поливают жиром или мясным соком, гарни руют жареным картофелем или сложным гарниром (филе натуральное). Филе подают на крутонах, на которые укладывают кусочки отварного языка или ветчины, сверху - филе и поливают соусом красным с мадерой либо грибами, гарнируют жареным картофелем (филе в соусе). Филе готовят и подают как филе натуральное, но сверху кладут половинки томатов (филе с помидорами).