Технологические правила виноделия-стр.116

Оценка результата. Прозрачность виноматериала в опытной пробирке не изменилась - виноматериал устойчив к белковым помутнениям. При нагреве пробы виноматериала с танином появилась белая муть, не растворяющаяся в растворе соляной кислоты массовой концентрации 100 г/дм - виноматериал склонен к белковым помутнениям.

3.2.7.2 Апробация схем обработок СХЕМА 1-Б Сут Фильтрация (при необходимости) 1

Обработка теплом до температуры (65±5)°С 1

с выдержкой при этой температуре в течение 3-4 ч (или в потоке без выдержки) с последующим охлаждением до температуры (15±5)°С Фильтрация 1

Итого: 3

СХЕМА 2-Б Сут

Фильтрация (при необходимости) 1

Обработка теплом до температуры (65±5)°С 1

с выдержкой при этой температуре в течение 3-4 ч (или в потоке без выдержки) с последующим охлаждением до (15±5)°С Обработка бентонитом при температуре 1-10

охлажденного виноматериала (допускается применение полиоксиэтилена*)

и, при необходимости, желатина) или препаратом диоксида кремния совместно с желатином Снятие с осадка с фильтрацией 1

Итого: 4-13

СХЕМА 3-Б Сут Обработка бентонитом (допускается 1-10

применение полиоксиэтилена и, при необходимости, желатина) или коллоидным раствором диоксида кремния совместно с желатином Снятие с осадка с фильтрацией 1

Обработка теплом при температуре (65±5)°С 1

с выдержкой при этой температуре в течение

3-4 ч (или в потоке без выдержки) с последующим охлаждением до температуры (15±5)°С Фильтрация 1

Итого: 4-13

Кроме схем 1-Б, 2-Б и 3-Б при апробации схем обработок в лабораторных условиях и для производственной обработки виноматериалов, склонных к белковым помутнениям, рекомендуется также схема 3-М (сульфитация виноматериала производится в случае необходимости).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.489

Зразы картофельные. Из картофельной массы, приготовленной, как для котлет, формуют лепешки, на середину их кладут фарш и соединяют края так, чтобы фарш был внутри изделия.