Технологические правила виноделия-стр.115

Фильтрация (при необходимости) 1

Итого: 2

При необходимости применяется сульфитация.

СХЕМА 2-ПМ Сут

Обработка трилоном Б 1

Фильтрация (при необходимости) 1

Итого: 2

Ординарные виноматериалы с массовой концентрацией железа более 15 мг/дм3 и виноматериалы с массовой концентрацией железа менее 15 мг/дм3, но не выдержавшие испытаний на склонность к железному кассу, обрабатывают по схеме 3-ПМ. Более уточненное обоснование изложено в «Справочнике по виноделию» (2005 г.) стр. 112.

СХЕМА 3-ПМ Сут Обработка желтой кровяной солью (ЖКС), 20

обработка бентонитом (при необходимости совместно с желатином** или коллоидным раствором диоксида кремния совместно с желатином через 3-4 ч после введения ЖКС Снятие с осадка с фильтрацией 1

Итого: 21

Обоснование обработки виноматериалов по схеме 4-ПМ описано в «Справочнике по виноделию» (2005 г.) стр. 113.

СХЕМА 4-ПМ Сут Обработка двуводной тринатриевой солью 7-12 нитротрилотриметилфосфоновой кислоты (НТФ)

Снятие с осадка с фильтрацией 1

Выдержка 10

Фильтрация 1

Итого: 19-24

Для стабилизации вин против металлических помутнений и удаления избыточных ионов металлов можно применять схему 5-ПМ.

СХЕМА 5-ПМ Сут Обработка в потоке неорганическим сорбентом «Термоксид -ЗА» 1

Фильтрация 1

Итого: 2

Виноматериалы с массовой концентрацией меди более 2 мг/дм3 независимо от результата испытания на склонность к помутнению, обрабатывают по схеме 3-ПМ, 4-ПМ или 5-ПМ.

3.2.7 Испытание виноматериала на склонность к белковым помутнениям

3.2.7.1 Метод испытаний В две пробирки наливают по 10 см3 виноматериала и в одну из них добавляют 0,5 см3 свежеприготовленного насыщенного спиртового раствора танина. Через 15 мин опытную пробирку помещают в кипящую водяную баню на 3 мин, охлаждают (лучше при комнатной температуре) и сравнивают прозрачность испытуемого виноматериала с виноматериалом контрольной пробы (без нагревания и без танина).

Другие материалы

Пищевая химия-стр.446

Причины связывания влаги в сложных системах различны. Наиболее прочно связанной является так называемая органически связанная вода. Она представляет собой очень малую часть воды в высоковлажных пищевых продуктах и находится, например, в щелевых областях белка или в составе химических гидратов. Другой весьма прочно связанной водой является близлежащая влага, представляющая собой монослой при большинстве гидрофильных групп неводного компонента. Вода, ассоциированная таким образом с ионами и ионными группами, является наиболее прочно связанным типом близлежащей воды.