Технология продукции общественного питания-стр.69
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10При оценке внешнего вида обращают внимание на его конкретные свойства, такие как цвет (основной тон и его оттенки, интенсивность и однородность), форма и ее сохранность в готовом блюде (изделии), состояние поверхности, вид на разрезе (изломе), правильность оформления блюда и др.
Оценка текстуры (консистенции) проводится:
• визуально (например, вязкость жидкости при переливании, густота соуса при размешивании ложкой);