Технологические правила виноделия-стр.114

Оценка результата. Виноматериал остался прозрачным

- виноматериал стойкий к железному кассу.

В пробирке с лимонной кислотой виноматериал остался прозрачным, а в пробирке без лимонной кислоты наблюдается помутнение - виноматериал нестойкий к железному кассу.

В обоих пробирках виноматериал помутнел. Возможно образование осадка, не исчезающего при нагревании и исчезающего при добавлении раствора соляной кислоты массовой концентрации 100 г/дм3 - виноматериал нестойкий к железному кассу.

3.2.6.2 Метод испытания на медный касс

100 см3 пробы виноматериала сульфитируют до массовой концентрации свободной сернистой кислоты 50 мг/дм3^ наливают в бутылку из белого стекла вместимостью 100 см до уровня пробки, не оставляя воздушной камеры. Укупоренную бутылку с виноматериалом в лежачем положении выдерживают на солнечном свете в течение 2-3 сут или освещают 3-

4 ч лампой УФ-света.

Оценка результата. Виноматериал остался прозрачным

- виноматериал устойчив к проявлению медного касса.

В виноматериале появилась муть, медленно осаждающаяся в виде красновато-бурого осадка - виноматериал содержит избыток меди.

3.2.6.3 Апробация схем обработок по предупреждению или устранению металлических помутнений Ординарный виноматериал массовой концентрацией общего железа не более 15 мг/дм3 и не выдержавший испытания на склонность к железному кассу, устраняемому подкис-лением лимонной кислотой или обработкой трилоном Б, обрабатывают по схеме 1-ПМ и 2-ПМ.

Для виноматериала, имеющего рН>3,4

СХЕМА 1-ПМ Сут Подкисление лимонной кислотой из расчета 1

не более 2 г/дм3 (до допустимых кондиций)

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.521

переходит в варочную среду (26...44 % от их исходного содержания). Потери рибофлавина и ниацина почти полностью обусловлены переходом их в воду (27...38 и 36...44 % соответственно). Тиамин переходит в воду в количестве 26...34 %, а разрушение составляет 10...30 %.

При жарке тушками сохранность тиамина составляет 60...81 %, рибофлавина - 61...77, ниацина - 64...82 %. В мясе молодой птицы сохранность витаминов выше на 14...25 %, чем в мясе взрослой птицы, при всех способах тепловой обработки, что обусловливается меньшей продолжительностью теплового воздействия.