Технология продукции общественного питания-стр.216
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Муку для белых соусов пассеруют при более низких температурах (110... 120 °С), чем для красных, с добавлением масла сливочного при соотношении 1 : 1 (белая жировая пассеровка).