Технологические правила виноделия-стр.110

Для виноматериала, который имеет pH > 3,4

СХЕМА 1-М Сут*1

Сульфитация **) 1

Пастеризация при температуре 1

(75±5)°С в течение

10-15 мин с последующим охлаждением до температуры (15±5) °С Подкисление лимонной кислотой 1

из расчета не более 2 г/дм3 (до установленных кондиций массовой концентрации титруемых кислот)

Обработка бентонитом (или коллодным 1-10

раствором диоксида кремния совместно с желатином)

Снятие с осадка с фильтрацией ***) 1

Сульфитация (в случае необходимости) 1

Фильтрация (в случае необходимости) 1

Итого: 7-16

*} Рекомендованные сроки производственной обработки виноматериала на основании положительных результатов, полученных во время апробации схем в лабораторных условиях. Исходя из конкретных условий предприятия (объем партии виноматериала, который обрабатывается, наличие дозирующих и перемешивающих устройств и т.д.), указанные сроки отдельных технологических операций могут быть объединены и сокращены (например, сульфитация, подкисление лимонной кислотой и т.д.).

**) Сульфитация проводится с целью доведения свободной S02 до оптимальной массовой концентрации, которая не должна превышать норм согласно ГСТУ 202.002-96.

***> Во всех технологических схемах, где предусмотрена фильтрация, как фильтровальные материалы могут быть использованы: фильгр-картон разных марок, фильтровальные порошки из диатомита и перлита, а также другие фильтровальные материалы, которые разрешены органами здравоохранения для применения в винодельческой промышленности Украины. На заключительной стадии (во время реализации и розлива в бутылки) фильтрация должна обеспечить прозрачность виноматериалов и вин, которая обусловлена ГСТУ 202.001-96 для выпуска вин согласно ГСТУ

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.312

К этой группе следует отнести различные хлопья (кукурузные, овсяные, пшеничные). Для приготовления, например, кукурузных хлопьев, освобожденное от оболочек и зародыша зерно дробят, затем варят в воде с добавлением солодового экстракта, сахара, соли. Сваренную до готовности массу расплющивают на горячих вальцах и подсушивают в печах. Полученные хлопья обладают повышенной пищевой ценностью.