Технологические правила виноделия-стр.11

Концентрированное или консервированное неспиртованное сусло разрешается использовать только в купаже столовых полусухих и полусладких ординарных вин с соответствующей записью в свидетельстве о качестве.

Вина столовые марочные и сортовые, сухие изготавливаются только натуральными.

Специально уполномоченный центральный орган исполнительной власти по сельскому хозяйству вправе предоставлять в неблагоприятные для вызревания винограда годы разрешения на изготовление сухих виноматериалов крепостью не более 9 процентов объемных путем подслащивания сусла виноградным концентратом. Такие виноматериалы могут использоваться лишь для производства вин ординарных столовых сухих несортовых.

Об использовании подслащенного сусла в производстве вин столовых производится соответствующая запись в свидетельстве о качестве.

Добавление спирта этилового или спиртованных виноматериалов либо сусла (мистеля) к винам столовым не допускается.

Статья 7. Вино крепленое Вина крепленые в зависимости от содержания спирта и сахара делятся на крепкие, десертные сладкие и десертные ликерные.

Вина крепкие изготавливаются путем частично сброженного сусла, в котором содержание спирта естественного брожения составляет не менее 4,2 процента объемных. Вина десертные сладкие и десертные ликерные изготавливаются путем частично сброженного сусла, в котором содержание спирта естественного брожения составляет, соответственно, не менее 1,8 и 1,2 процента объемных.

Крепость готовых вин виноградных крепких не должна превышать 20 процентов, десертных сладких и десертных ликерных - 17 процентов объемных.

При изготовлении вин крепленых добавлять концентрированное сусло разрешается лишь в случаях, обусловленных технологическими инструкциями. Использование спиртованного сусла допускается лишь для изготовления хереса.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.781

Если готовить тесто с меньшим количеством слоев, то во время выпечки масло вытекает, и изделия становятся жесткими. При большом количестве слоев они делаются тонкими, легко рвутся при раскатке, изделия получаются с плохим подъемом. Для некоторых изделий сливочное масло в тесте заменяют маргарином.