Технологические правила виноделия-стр.104

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ Обработанные виноматериалы должны отвечать требованиям ГСТУ 202.001-96 для производства тихих вин согласно ГСТУ 202.002-96.

2. ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И МАТЕРИАЛОВ

2.1 Для получения обработанных виноматериалов используют:

- виноматериалы, которые приготовлены из винограда сортов согласно ДСТУ 2366-94;

- вспомогательные материалы согласно РД-01-1994.

Допускается применение новых материалов, веществ и средств, разрешенных Министерством здравоохранения для применения в винодельческой промышленности Украины.

2.2 Для испытания виноматериалов на склонность к микробиологическим помутнениям используют материалы, реактивы и посуду согласно ИК 10-04-05-40.

2.3 Для испытания виноматериалов на склонность к биохимическим и физико-химическим помутнениям используют следующие материалы, реактивы, посуду и средства:

- воду питьевую согласно ГОСТ 2874-82;

- воду дистиллированную согласно ГОСТ 6709-72;

- перекись водорода согласно ГОСТ 177-88;

- спирт этиловый ректификованный согласно ДСТУ 4221:2003;

- калий кислый виннокислый согласно НД;

- натр едкий согласно ГОСТ 2263-79;

- серную кислоту согласно ГОСТ 4204-77;

- соляную кислоту согласно ГОСТ 3118-77;

- бумагу фильтровальную согласно ГОСТ 12026-76;

- воронку Бюхнера согласно ГОСТ 9147-80;

- пипетки градуированны? согласно ГОСТ 29227, ГОСТ 29228, ГОСТ 29229, ГОСТ 29230;

- пробирки, стаканы химические, колбы для фильтрования под вакуумом согласно ГОСТ 25336-82;

- термометр стеклянный согласно ГОСТ 28498-90;

- весы для взвешивания согласно ГОСТ 24104-88.

3. ОПИСАНИЕ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА

3.1 Подготовка виноматериалов

3.1.1 Виноматериалы обрабатывают после их снятия с дрожжевых и гущевых осадков и завершения проведения технологических операций, например, эгализации, купажа и т.п. (в случае необходимости), которые обеспечивают доведение установленных органолептических и физико-химических показателей виноматериалов согласно требованиям ГСТУ

Другие материалы

Пищевая химия-стр.228

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Следует учесть, что ряд металлов, таких как железо и медь, даже в небольших концентрациях могут вызвать нежелательное окисление продуктов. Их каталитические окислительные способности особенно ярко пгюявляются в отношении жиров и жировых продуктов. Так, например, при концентрации железа выше 1,5 мг/кг и меди 0,4 мг/кг при длительном хранении сливочного масла и маргаринов эти металлы вызывают прогоркание пподуктов. При хранении напитков в присутствии железа выше 5 мг/л и меди 1 мг/л при определенных условиях часто может наблюдаться помутнение напитков.