Технологические правила виноделия-стр.103

2. Сахарный колер готовится из свекловичного сахара в специальных котлах (лучше медных) с огневым или электрическим нагревом. Сахар с 1-2%-ной добавкой воды загружают в котел на 50% его вместимости. Подогрев ведут при непрерывном перемешивании, поддерживая температуру колера в пределах 200-250°С, до его готовности. Когда масса охладится до температуры 60-70°С, в котел добавляют обесцвеченный виноматериал (подготовленный для купажа вермута) в количестве 15-20% от объема колера и тщательно перемешивают. Колер рекомендуется спиртовать и хранить в эмалированных резервуарах.

Таблица 2 - ПРИМЕРНЫЙ СОСТАВ КУПАЖА ВЕРМУТА

Компоненты купажа

Вермут белый

Вермут красный

объем, дал

%

объем, дал

%

Виноматериал крепостью 9,5% об.

787,8

78,78

797,4

79,74

Спирт-ректификат

87,3

8,73

92,1

9,21

Сахар-рафинад 951,91 кг

59,3

5,93

59,3

5,93

Настой ингредиентов фирмы «Риккадонна»

65,6

6,56

51,2

5,12

Итого

1000

100

1000

100

3. Обработка купажа Сут

Купаж 1

Оклейка 6-12

Снятие с клея с фильтрацией I

Обработка холодом с фильтрацией 3-5

(при необходимости)

Отдых 10

Розлив 1

IV. РОЗЛИВ, УПАКОВКА, МАРКИРОВКА,

ХРАНЕНИЕ И ТРАНСПОРТИРОВАНИЕ Розлив, упаковку, маркировку, хранение и транспортирование Вермута улучшенного качества производят по действующим техническим условиям.

13. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ИНСТРУКЦИЯ ПО СТАБИЛИЗАЦИИ ВИН

Разработана Инститом винограда и вина «Магарач», профессор В.И. Зинченко, профессор В.Т. Косюра Технологическая инструкция является основанием для нормирования затрат сырья и вспомогательных материалов, технологических потерь и отходов.

Другие материалы

Сельскохозяйственная биотехнология-стр.162

Трудно, да, пожалуй, и невозможно было предвидеть, что в течение нескольких последующих лет стремительное развитие -химических и энзимологических методов приведет к созданию рекомбинантных ДНК и положит начало новой науке - генетической инженерии, составной части современной биотехнологии.