Статьи и публикации

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.354

Размораживают рыбу на воздухе при температуре цеха, укладывая тушки на стол брюшком вверх в течение 6... 10 ч в зависимости от размеров рыбы.

У размороженной рыбы отделяют голову вместе с грудными плавниками и костями плечевого пояса.