Сельскохозяйственная биотехнология-стр.439

КОМПЛЕМЕНТАРНАЯ ЦЕПЬ -одна из цепей ДНК, используемая в качестве матрицы для синтеза РНК и комплементарная ей.

ЛАКТОГЛОБУЛИН-один из белков молока.

ЛИГИРОВАНИЕ -обр азоваиие фосфодиэфирной связи между двумя основаниями одной цепи ДНК, разделенными разрывом. Этот термин употребляют также в случае соединения тупых концов и при образовании связи в РНК.

ЛИПКИИ КОНЕЦ - свободный одиоцепочечный конец двуцепочечиой ДНК, комплементарной одноцепочечному концу, принадлежащему этой же или другой молекуле ДНК.

МЕЙОЗ - процесс деления, происходящий в развивающихся половых клетках и приводящий к редукции числа хромосом и к рекомбинации генов.

МЕРИСТЕМА - образовательные ткани с активно делящимися клетками.

МАРКЕР (ДНК) - фрагмент ДНК известного размера, используемый для калибровки фрагментов в электрофоретическом геле.

МАРКЕР (ГЕНЕТИЧЕСКИЙ) - любой аллель, используемый в эксперименте.

МОНОЗИГОТИЧЕСКИЕ БЛИЗНЕЦЫ - близнецы, развивающиеся из одной зиготы в результате ее разделения на две равные или неравные части.

МОРУЛА - эмбрион начальной стадии развития образующийся в результате дробления зиготы.

МОРФОГЕНЕЗ - процесс формирования роста и развития органов (органогенез), тканей (гистогенез) и клеток (цитогенез, или клеточная дифференци-ровка).

МУТАЦИЯ - изменение в хромосоме, передающееся по наследству.

МИТОЗ -деление эукариотической соматической клетки.

МУТАГЕНЫ - факторы, увеличивающие частоту возникновения мутаций, вызывая изменения в ДНК.

НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ - аминокислоты, которые не синтезируются в организме человека и животных.

ОВУЛЯЦИЯ - высвобождение созревающей яйцеклетки из фолликула.

Другие материалы

Крекер (сухое печенье)

Крекер - это мучные кондитерские изделия слоистой и ломкой структуры. Крекеры напоминают затяжное печенье по внешнему виду, отличаются специфическим вкусом и ароматом. Вкус обусловлен отсутствием сахара в изделиях, а аромат многих видов - включением в рецептуру пряностей и вкусовых добавок (тмин, анис, большее количество соли и др.).

Изготовляют его из пшеничной муки высшего и первого сортов со слабой клейковиной. Слоистая структура, хороший цвет, вид в изломе определяются добавляемыми в рецептуру жирами (сливочное масло, маргарин, гидрогенизированныежиры и др.) Кроме того, в рецептуру входят молочные и яичные продукты и разрыхлители (дрожжи, химические разрыхлители).

Тесто готовят на дрожжевой опаре (жидкое тесто, состоящее из воды, муки и дрожжей) и химических разрыхлителях, которые вводят в тесто. После замеса тесто вылеживается и многократно прокатывается на вальцах для придания ему слоистой структуры. Затем его формуют, выпекают, охлаждают и упаковывают.

Классификация и ассортимент. В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекер делят на две группы:

  • на дрожжах или дрожжах и химических разрыхлителях: из муки высшего сорта (основная доля производства): «К завтраку», «Фигурный с маком» (с солью, тмином, анисом), «Золотые рыбки», «Невский», «Аппетитный», «Нежный»; из муки первого сорта: «Столовый», «Пастушок», «Спартак»;
  • на химических разрыхлителях без дрожжей: из муки высшего сорта: «Капитан», «Шоколадный», «Ванильный», «Рыбки» (с луком, с перцем); из муки первого сорта: «Крекер закусочный» (торговая марка «Тук») с маком и кунжутом, луком, чесноком и травами, со вкусом пиццы.