Сельскохозяйственная биотехнология-стр.277

Таблица 5 1. Содержание незаменимых аминокислот в различных белках (г на 100 г белка)

Аминокислоты

Молоко коровы

Эта лон ФАО

Соя

Горох

Рис

Пше ница

Куку руза

Яч мень

Лизин

6,6

4,2

6,6

6,5

3,5

2,6

2,5

3,2

Триптофан

1,4

1,4

1.3

0,8

1.3

1.3

0,6

1.2

Метионин

2,4

2,2

1,4

1,4

2,9

1,7

2,1

1,7

Треонии

4,6

2,8

3,8

3,8

3,5

2,6

3,2

2,9

Валин

6,9

4,2

5,4

4,5

6,5

4,6

4,4

5,4

Лейцин

9,9

4,8

7,9

6,5

8,0

6,9

11,2

7,2

Изолейцин

6,6

4,2

5,3

5,0

4,6

3,4

2,7

3,5

Фенилаланин

4,9

2,8

5,1

4,8

5,2

4,3

4,1

5,1

Наиболее сбалансированное содержание незаменимых аминокислот имеют белки семян сои (табл. 5.1). В них недостает до эталона только метионина и триптофана. Относительно высокую биологическую ценность имеют также белки зерна риса и гороха. В то же время возделываемые в нашей стране зерновые культуры-пшеница, кукуруза, ячмень - отличаются несбалансированным аминокислотным составом белков. В белках зерна пшеницы и ячменя очень мало содержится лизина, метионина и изолейцина, а в белках зерна кукурузы еще и триптофана.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.14

В дрожжевой клетке имеются одна или несколько вакуолей, которые отделены от цитоплазмы полупроницаемой мембраной. В вакуолях содержатся коллоидные растворы белков, аминокислот, углеводов, некоторых ферментов, которые по мере необходимости могут переноситься в цитоплазму. В них также содержатся диссоциированные ионы Na+, К+, Са+2, Mg+2, СГ,

S04'2 и Р04~3, за счет чего они выполняют роль регулятора осмотического давления в клетке.